【ザックザク衣の秘密】ダブル鰹だしの手羽の唐揚げ

「大判唐揚げって気になるけど、家で作ると衣がベタつく…」と思っていた時に、我が家で落ち着いたのが“大きく見える唐揚げ風”の作り方でした。ポイントは、大きな1枚肉にこだわりすぎず、食べごたえが出る部位（鶏スペアリブ／手羽中系）を使って、衣と下味で“満足感”を作ること。 私の場合、下味は白だし×すりおろし生姜×酒で30分以上。ここで「かつおは下味から」の意識で、旨みの土台を先に作ると、ひと口目から味がぼやけません。漬け込み後は汁気を軽く切って、片栗粉を薄くまとわせてから、かつお節をさらにまぶすと“ザックザク”が出やすいです。かつお節は細かいタイプだと衣になじみ、荒めだと食感が立つので、好みで選ぶのもおすすめ。 大判唐揚げ風に「大きく見せる」コツは2つあります。1つ目は盛り付け。お皿の中央にこんもり山を作るように積むと、量もサイズも立派に見えます。2つ目は付け合わせで余白を埋めること。この記事の蓮根がまさに相性抜群で、酢水にさらしてから白だしを揉み込み、片栗粉を塗してサッと揚げると、味しみしみ＆軽い食感に。唐揚げのこってり感を程よくリセットしてくれます。 揚げ方はフライパンに米油を熱し、鶏は皮面からじっくり。最初に触りすぎると衣がはがれやすいので、表面が固まるまで我慢すると成功率が上がりました。仕上げに酢橘を添えると、香りで一気に“ごちそう感”が出ます。 冷めてもカリッとさせたい時は、保存はなるべく重ねず、温め直しはトースターで短時間。衣のかつお節が香ばしく戻って、揚げたて感が復活します。大判唐揚げを狙う日も、まずはこの“ザクザク衣”で満足度を上げるのが近道でした。