Simple and delicious! Let's make pickled radish Dried radish Easy to pickle
I don't buy commercially available pickled radish
Using artificial sweeteners
Using coloring...
Since I can make it myself
It's simple, so try making it
First, drain the water from the radish
Makes it easier to soak in the taste
You can also use the method of salting and draining water
It's easier to dry (because it's left alone) ☝🏻
When dried, the umami improves ♪
■ Materials
About 1kg per daikon (about 600g after drying)
A. Sugar 50g
A. Salt 20g
A. Vinegar 2 large
A. White Dashi Large 2
💡 sweet pickled sauce basic ratio
After drying radish weight sugar 10% salt 3%
As it is a guide, please adjust it to your liking
💡 video, I put kuchinashi fruit
It's colored, so you don't have to put it in
■ How to make
① Cut the daikon radish in half or 4 pieces vertically so that the moisture evaporates and becomes soft, and dry it in the sun for 1-2 days. (Put it in the house at night)
② Put the ingredients A in a plastic bag and mix. Add the dried radish and rub it in to blend in the taste.
③ Remove the air and close the bag. Pickle in a cool dark place or in the refrigerator so that the radish soaks in the soup. Turn over occasionally. If there is a lot of water, throw it away a little and soak it for 4 days to 1 week to complete!
💡 storage period is 2-3 weeks as a guide. Please eat as soon as possible as the flavor falls.
Other recipes.
👉🏻@ばあばの仕事
─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─
Follow me
It will be very encouraging 🙇♀️
# radish # pickled _ radish # Toro # radish _ recipe # sober _ gourmet
私が「干し大根の漬物（たくあん）」で失敗しやすかったのが、干し方と漬け込み中の管理でした。ここを押さえると、同じ材料でも仕上がりがかなり安定します。 【たくあん用 大根の干し方のコツ】 ・切り方：縦半分〜4等分が扱いやすいです。太いままだと中心が乾きにくく、漬けた後に味ムラが出ました。 ・干す時間：晴れて風がある日なら1〜2日。目安は「持つとしなる」「表面が少しシワっぽい」「水分が抜けて軽くなる」状態。干しが甘いと、漬け汁が増えすぎて薄味になりやすいです。 ・夜は室内へ：夜露で戻ると、せっかく抜けた水分が戻ってしまうことがありました。夜は家の中に入れるのが安心。 ・天候が悪い時：無理に外干しせず、風通しの良い室内で扇風機を当てるだけでも「大根を干す」効果は出ます（時間は少し長めに）。 【漬け方（袋漬け）で味を決めるポイント】 ・漬けダレの基本：乾燥後の大根重量に対して、砂糖10%・塩3%が基準。ここに酢と白だしを加えると、短期間でも味がまとまりやすいです。 ・もみ込み：最初によくもみ込むと、漬け始めの立ち上がりが早いです。空気はできるだけ抜いて密着させます。 ・上下返し：1日1回でもいいので袋をひっくり返すと、汁に均一に浸かってムラが減りました。 ・水分が多い時：干しが浅かったり大根がみずみずしいと、袋に水分がどんどん出ます。味が薄く感じたら、少しだけ捨てて調整すると食べやすいです。 【色づけ（くちなしの実）について】 くちなしの実は「色づけ用」なので、なくても味は作れます。入れる場合は、少量でもしっかり黄色くなりました。初めてなら入れなくても十分おいしいです。 【食べ方アレンジ：トロたくが最高】 ・たくあん＋ごま油：刻んでごま油を少しかけるだけで、おつまみ感が出ます。 ・トロたく：たくあん＋マグロ＋小ネギ。たくあんの食感が入ると、少量のマグロでも満足感が上がりました。 ・ひきわり納豆たくあん：納豆に刻んだたくあんを混ぜると、噛むほどおいしい系になります。 【保存の目安】 冷蔵で2〜3週間くらいを目安に食べ切ると、風味が落ちにくいです。私は早めに刻んで、サラダやおにぎりにも使って消費しています。
