หลายคนค้นหา “ไก่หยอง” แล้วอยากเอาไปทำเป็นเค้กไก่หยองให้อร่อยเหมือนร้านเบเกอรี่ เราขอเสริมทริคจากที่ลองทำเองบ่อย ๆ ให้เค้กชิฟฟ่อนนุ่มฟู และไส้คัสตาร์ดมายองเนสเนียน ไม่แฉะนะคะ (ใช้ไข่เบอร์ 2 จะคุมสัดส่วนได้ดี) 1) เลือกไก่หยองให้ถูกแบบ - ถ้าชอบเนื้อฟู ๆ โรยสวย เลือก “ไก่หยองเส้นฟู” จะเกาะหน้าครีม/คัสตาร์ดดี - ถ้าชอบเคี้ยวหนึบ เพิ่มมิติ ให้ผสม “หมูฝอย/ไก่ฝอย” นิดหน่อยเหมือนในสูตร จะทำให้หน้าดูแน่นขึ้น - เก็บไก่หยองในภาชนะปิดสนิท กันชื้น เพราะไก่หยองชื้นแล้วจะจับตัวเป็นก้อน โรยไม่สวย 2) ทริคชิฟฟ่อนให้นุ่ม ไม่ยุบ - ตอนตีเมอแรง ใส่ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ชช. ช่วยให้เมอแรงนิ่ง ตีขึ้นง่าย - ค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลในไข่ขาว (ประมาณ 3 รอบ) จะได้ฟองละเอียด เนื้อเค้กนุ่ม - ระดับเมอแรงที่กำลังดีคือ “ยอดอ่อนถึงยอดกลาง” ยกหัวตีแล้วปลายงอเล็กน้อย จะพับผสมง่ายและไม่ยุบ - พับเมอแรงกับส่วนไข่แดงด้วยตะล่อมเบา ๆ แค่พอเข้ากัน ถ้าคนนานเกิน เนื้อเค้กจะแน่น - อบเสร็จแล้วพักให้เย็นก่อนค่อยแต่งหน้า ลดปัญหาหน้าคัสตาร์ดละลาย/ไหล 3) คัสตาร์ดมายองเนสให้เนียน ไม่เป็นเม็ด - ผสมของแห้ง (แป้งกวนไส้ + น้ำตาล + นมผง) ให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยเติมนมสดจืดทีละนิด จะลดการจับเป็นก้อน - ตั้งไฟอ่อน–กลาง คนตลอดเวลา พอเริ่มข้นให้ลดไฟอ่อนทันที เนื้อจะเนียนกว่าและไม่ไหม้ก้นหม้อ - เมื่อคัสตาร์ดสุกข้นดีแล้วค่อยใส่มายองเนส Sweet Bakery (Best Foods) และคนให้เข้ากันตอนยังอุ่น ๆ จะได้เนื้อเงาและละมุน - ถ้ากลัวเป็นเม็ด กรองผ่านกระชอน 1 รอบก่อนนำไปปาดหน้า เคล็ดลับนี้ช่วยมาก 4) จัดหน้าเค้กไก่หยองให้อยู่ทรง - ปาดคัสตาร์ดให้เป็น “ชั้นกาว” ก่อน แล้วค่อยโรยไก่หยอง/ไก่ฝอย - ใส่สาหร่ายแผ่นที่ตัดเล็ก ๆ และงาขาวคั่ว จะหอมขึ้นและตัดเลี่ยนดีมาก - หลังแต่งหน้าแล้ว แช่ตู้เย็น 30–60 นาทีให้คัสตาร์ดเซ็ตตัว ก่อนตัดชิ้น จะได้ขอบสวย 5) การเก็บรักษา - เค้กไก่หยองที่มีคัสตาร์ดมายองเนสควรแช่เย็น เก็บได้ประมาณ 2–3 วัน (ขึ้นกับความเย็นและความสะอาด) - ก่อนทานให้นำออกมาพักอุณหภูมิห้อง 10–15 นาที เนื้อเค้กจะนุ่มและกลิ่นหอมขึ้น ลองทำตามนี้แล้ว เค้กไก่หยองจะนุ่มฟูแบบชิฟฟ่อน หน้าคัสตาร์ดมายองเนสเนียน และท็อปปิ้งไก่หยองโรยสวยติดแน่นขึ้นมากค่ะ