Sharing kimchi recipes, Koshu-chan🌶️🥬
This recipe is made to eat by yourself, always mouth and economical. Try to eat together. Most of the time, they apply the whole head of lettuce. When eating, then cut it, but we like to cut it and mix it.
🥬🥒 Vegetables used to ferment, customized:
Lettuce
Radish
Carrots
Melon than
Scallion
🌶️🫚 Fermented sauce ingredients:
1 head
1 tablespoon ginger
1 apple
Khoshu-chan 170 grams
2 heads of garlic
3 tablespoons fish sauce
(White sesame, wear later as you like)
ผมชอบสูตรกิมจิโคชูจังนี้มากเพราะทำตามง่ายและใช้ส่วนผสมที่หาได้ทั่วไปในครัว ทำครั้งแรกก็ปรับเปลี่ยนผักได้ตามชอบเลย เช่น ใช้ผักกาดขาว ผักกาดหอม หรือแม้แต่แตงกวาและหัวไชเท้าที่ให้ความกรอบสดชื่นมากขึ้น หลักสำคัญคือการแช่ผักในน้ำเกลือก่อน 1-2 ชั่วโมง เพื่อลดความเค็มและช่วยให้ผักยังคงความกรอบหลังจากหมักเสร็จ นอกจากนี้สูตรซอสที่ผสมโคชูจัง 170 กรัม ทำให้รสชาติเผ็ดจัดจ้านแต่มีความหวานสดจากแอปเปิ้ลและหอมหัวใหญ่ที่ปั่นรวมกัน ทำให้ซอสกลมกล่อม ไม่เผ็ดจัดจนเกินไป การเติมงาขาวเพิ่มในขั้นตอนสุดท้ายช่วยเพิ่มความหอมและเท็กซ์เจอร์ที่ดี ผมมักจะคลุกผักกับซอสหมักให้ทั่วทันทีแล้วเก็บในภาชนะปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 วัน เพื่อให้ผักเริ่มซึมซับรสชาติและคลายน้ำออก หลังจากนั้นจึงนำไปแช่เย็นเพื่อหมักต่อ 3-5 วัน ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและผักนิ่มกำลังดี แต่ยังคงความกรอบอยู่ สามารถเก็บไว้กินได้นานถึง 3 เดือนในตู้เย็น เคล็ดลับอีกอย่างคือการเลือกใช้โคชูจังคุณภาพดีและสด รวมถึงขิงสดที่ช่วยเพิ่มความหอมและความเผ็ดร้อนตามธรรมชาติ ซึ่งทำให้กิมจิโคชูจังสูตรนี้มีรสชาติที่มิติและเหมาะกับคนชอบอาหารเผ็ดร้อนอย่างแท้จริง
