Before using the pan, oil should be coated first. 🍳

ตอนผมเพิ่งได้กระทะเซรามิกมาใหม่ คำถามแรกที่เด้งขึ้นมาเลยคือ “กระทะเซรามิกอันตรายไหม” เพราะเห็นหลายคนกังวลเรื่องสารเคลือบ โดนความร้อนแล้วจะปล่อยสารพิษหรือสารก่อมะเร็งรึเปล่า ผมเลยสรุปแบบคนใช้จริง + สิ่งที่ผมทำแล้วสบายใจขึ้นไว้ให้ครับ 1) กระทะเซรามิกโดยรวมปลอดภัยแค่ไหน? โดยทั่วไป “กระทะเซรามิก” ที่เป็นผิวเคลือบเซรามิกบนตัวกระทะ (มักเป็นอะลูมิเนียมหรือสแตนเลส) ถูกออกแบบมาให้เป็นทางเลือกแทนกระทะเคลือบบางชนิดที่คนกังวลเรื่องสารเคมี จุดที่ทำให้ผมรู้สึกโอเคคือมันทำอาหารติดยาก ใช้น้ำมันน้อย และถ้าใช้ตามคู่มือ (ไม่เผาจนควันโขมง) ก็ลดความเสี่ยงจากการเสื่อมสภาพของผิวเคลือบได้เยอะ แต่ความ “อันตราย” มักไม่ได้มาจากคำว่าเซรามิกอย่างเดียว มาจากพฤติกรรมการใช้ เช่น เร่งไฟแรงจัดจนกระทะร้อนเกินจำเป็น ใช้เครื่องมือโลหะขูดแรง ๆ หรือปล่อยให้ผิวเคลือบถลอกแล้วฝืนใช้ต่อ แบบนี้อาจทำให้ผิวเคลือบเสื่อมเร็ว อาหารติดง่าย และต้องใช้น้ำมันหนักขึ้นครับ 2) ก่อนใช้กระทะใหม่ ควรทำยังไง? (แบบที่ผมทำ) ผมทำตามขั้นตอนแนว ๆ นี้เลย เพราะอยากให้ผิวเคลือบเซ็ตตัวและใช้งานลื่นขึ้น - ล้างก่อน: ล้างด้วยน้ำยาล้างจานอ่อน ๆ + ฟองน้ำนุ่ม ๆ เพื่อล้างฝุ่น/สารเคลือบกันสนิมจากโรงงาน - เช็ดให้แห้งสนิท - ตั้งไฟอ่อน: วางกระทะบนเตา เปิดไฟอ่อน ๆ ให้กระทะอุ่น (ไม่ต้องร้อนจัด) - ทาน้ำมันบาง ๆ: เอาน้ำมันพืช/คาโนลา/รำข้าว ทาให้ทั่วก้นกระทะและด้านใน “บาง ๆ” แล้วเช็ดให้ทั่ว - พักให้เย็น แล้วตอนจะใช้จริงผม “ล้างน้ำเปล่า/เช็ดอีกที” ก่อนเริ่มทำอาหาร ขั้นตอนนี้ช่วยให้ตอนผัด/ทอดรอบแรก ๆ ลื่นขึ้น และผิวเคลือบไม่โดนช็อกความร้อนครับ 3) ใช้ยังไงให้ปลอดภัยและกระทะอยู่ได้นาน - เลี่ยงไฟแรงสุดต่อเนื่อง โดยเฉพาะกระทะเปล่า (อันนี้ทำให้เสื่อมไว) - ใช้ตะหลิวไม้/ซิลิโคน ลดรอยขูด - อย่าเอากระทะร้อนจัดไปราดน้ำเย็นทันที (เสี่ยงช็อก ทำให้ผิวเคลือบเสีย) - ล้างด้วยฟองน้ำนุ่ม ไม่ใช้ฝอยเหล็ก - ถ้าเริ่มลอก/สากมาก ๆ อาหารติดหนักผิดปกติ ผมจะพิจารณาเปลี่ยน เพื่อความสบายใจ สรุปในมุมผม: กระทะเซรามิกไม่ได้ได้น่ากลัวโดยตัวมันเอง แต่ “วิธีใช้” สำคัญมาก ทำตั้งแต่ล้างก่อน ตั้งไฟอ่อน ทาน้ำมันให้ทั่ว เช็ดให้ทั่ว แล้วค่อยใช้ จะช่วยทั้งเรื่องความสบายใจและความทนของกระทะครับ