Mother June's pot curry. Give a lot of big words.
# Recap 2025Mother June's pot curry. A lot of big words. Curry to the real machine.
Coordinates @ mur.maejune
# Boy invited to taste # Mother June curry pot # Chicken spicy curry
ถ้าเพื่อนๆ สงสัยว่า “แกงเลียงใส่อะไรบ้าง” เราสรุปให้แบบทำตามได้ง่ายๆ จากที่ทำกินเองบ่อย (และเป็นเมนูที่ถ้าเครื่องแกงหอมๆ จะฟินมาก โอ้โหจริง) โดยหลักๆ แกงเลียงคือแกงผักรสเผ็ดร้อนหอมสมุนไพร เน้นความหวานจากผัก ไม่ได้มันเหมือนแกงกะทิ 1) ผักที่นิยมใส่ (เลือกตามที่มีได้เลย) - บวบ: ตัวหลักที่ทำให้น้ำแกงหวาน - ฟักทอง: เพิ่มความหวานมันแบบธรรมชาติ - ข้าวโพดอ่อน: กรอบหวาน เคี้ยวเพลิน - เห็ดฟาง/เห็ดนางฟ้า: เพิ่มความหอมและเนื้อสัมผัส - ใบแมงลัก: ใส่ท้ายสุด กลิ่นจะเด่นมาก - ตำลึง หรือผักบุ้ง: ทำให้น้ำแกงนัวขึ้น - ชะอม: ใส่นิดเดียวหอมเฉพาะตัว (ถ้าชอบ) ทริคของเรา: ถ้าอยากได้ “เนื้อคำโตๆ” แบบตักแล้วเต็มช้อน ให้หั่นผักชิ้นใหญ่ขึ้นนิดนึง แต่ต้องคุมไฟไม่ให้เละ 2) โปรตีน ใส่อะไรได้บ้าง - กุ้งสด: เข้ากันที่สุด น้ำแกงหวาน - ไก่: ได้ฟีลแกงบ้านๆ อิ่มท้อง - ปลาย่าง/ปลาแห้ง: เพิ่มกลิ่นหอมแบบไทยแท้ - ทำแบบมังสวิรัติ: ใส่เห็ดหลายชนิดแทนได้ 3) เครื่องแกงเลียงมีอะไรบ้าง (แนว “ถึงเครื่อง”) ส่วนผสมยอดฮิต: พริกไทยเม็ด, หอมแดง, กระชาย, กะปิ, กุ้งแห้ง (หรือปลาแห้ง), เกลือ/น้ำปลาเล็กน้อย บางบ้านใส่พริกแห้งเพิ่มความเผ็ด ทริค: ตำพริกไทยให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่ของอื่น กลิ่นจะฟุ้งกว่าแบบปั่นรวมเร็วๆ 4) วิธีต้มให้หอมและไม่เหม็นเขียว - ต้มน้ำให้เดือดก่อนค่อยละลายเครื่องแกง จะได้กลิ่นหอม “ถึงเครื่องจริงๆ” - ใส่ผักแข็งก่อน (ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน) แล้วค่อยตามด้วยบวบ เห็ด - ปรุงรสเบาๆ ด้วยน้ำปลา/เกลือ อย่าหนักมือ เพราะความหวานควรมาจากผัก - ใส่ใบแมงลักปิดท้ายแล้วปิดไฟทันที กลิ่นจะสดที่สุด 5) อยากให้รสกลมกล่อมแบบร้าน ทำยังไง เราชอบเติมกุ้งแห้งคั่วหรือกะปิหน่อยเดียว จะช่วยให้น้ำแกงนัวขึ้นแบบไม่ต้องใส่ผงปรุงรส แล้วพอตักกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือ “โอ้โห” เลย ลองเอาลิสต์นี้ไปจัดชุดผักตามตลาดใกล้บ้านได้เลย ใครชอบแกงแนวหอมเครื่องแกงจัดๆ รับรองแกงเลียงทำให้ติดใจเหมือนกันค่ะ/ครับ
