ถ้าใครกำลังหา “หมูทอดซอสเกาหลี” หรือ “หมูก้อนทอด” แบบทำเองที่บ้านให้ได้ฟีลกรอบๆ ฉ่ำซอสเหมือนร้าน เราแชร์สูตรที่ทำบ่อยและปรับให้วัตถุดิบหาง่ายนะคะ/ครับ (เหมาะมากเวลาอยากกินอะไรเผ็ดหวานๆ) วัตถุดิบ (สำหรับ 2-3 ที่) - หมูสันนอก/สะโพก 300-400 กรัม หั่นเต๋าพอดีคำ - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + พริกไทยเล็กน้อย - น้ำตาล 1 ช้อนชา (ช่วยให้หมูนุ่มและสีสวย) - แป้งทอดกรอบ 4-5 ช้อนโต๊ะ (หรือแป้งข้าวโพดผสมแป้งสาลีได้) - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้แป้งเกาะดี) ทริคหมูนุ่มและทอดให้กรอบ 1) หมักหมูอย่างน้อย 15-30 นาที: ซีอิ๊วขาว + กระเทียม + พริกไทย + น้ำตาลนิดเดียว ถ้ามีเวลาหมักนานขึ้นจะเข้าเนื้อขึ้นค่ะ/ครับ 2) คลุกแป้งแบบ “แห้งก่อน”: คลุกแป้งให้เคลือบหมูบางๆ แล้วค่อยใส่ไข่ (หรือเติมน้ำเย็นนิดเดียว) คลุกให้เป็นเกล็ดๆ จะได้ผิวกรอบสวย 3) ทอดไฟกลางค่อนแรง: น้ำมันต้องร้อนก่อนค่อยลงหมู อย่าแน่นกระทะ ทอดจนเหลืองพักให้สะเด็ดน้ำมัน ถ้าอยากกรอบนานให้ทอดซ้ำรอบสองเร็วๆ ตอนน้ำมันร้อนจัด ซอสเกาหลีเผ็ดหวาน (ทำแบบง่าย แต่ได้กลิ่นอายเกาหลี) - โคชูจัง 1.5 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มี ใช้ซอสพริกผสมพริกป่นเล็กน้อยแทนได้) - ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้รสกลม) - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา - น้ำผึ้ง/น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับหวานตามชอบ) - น้ำส้มสายชูหรือเลมอน 1 ช้อนชา (ตัดเลี่ยน) - น้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำซอสให้เคลือบเงา ตั้งกระทะใส่ซอสทั้งหมด เคี่ยวไฟอ่อนจนเริ่มข้นเป็นเงา แล้วค่อยใส่หมูทอดลงคลุกเร็วๆ ให้ซอสเคลือบทั่ว ปิดไฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบ (อย่าคลุกนานเกินไป ซอสจะดึงความกรอบหาย) ไอเดียเพิ่มความอร่อยแบบไว - โรยงาคั่ว/ต้นหอมซอย จะหอมขึ้นมาก - ถ้าชอบเผ็ดจัด เติมซอสเผ็ดเกาหลีหรือซอสไก่เผ็ดแนว Buldak (เช่น Samyang) นิดเดียวตอนเคี่ยวซอส จะได้รสเผ็ดร้อนขึ้น แต่แนะนำค่อยๆ เติมนะคะ/ครับ - กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นข้าวหน้าหมูทอดซอสเกาหลี เพิ่มผักสด/กิมจิช่วยตัดเลี่ยน ส่วนตัวทำเมนูนี้เวลามีหมูเหลือในตู้เย็น เพราะทำเร็วและอร่อยแบบ “กรอบ-ฉ่ำ-เผ็ดหวาน” ครบในคำเดียว ลองทำแล้วปรับความเผ็ดหวานตามสไตล์ตัวเองได้เลยค่ะ/ครับ