ซุปเต้าหู้เสฉวน

ซุปเสฉวน คือซุปสไตล์จีนที่เด่นเรื่อง “เผ็ดชา” จากพริกเสฉวน (Sichuan pepper) กลิ่นจะหอมอุ่นๆ และทำให้ลิ้นชานิดๆ กินแล้วติดใจมาก ส่วนเวอร์ชัน “ซุปเต้าหู้เสฉวน” จะเน้นเต้าหู้เนื้อนุ่ม ซดง่าย อิ่มท้อง เหมาะทำกินเองที่บ้านแบบซุปเต้าหู้สไตล์จีน วัตถุดิบที่ฉันใช้ (ทำได้ประมาณ 2 ที่) - เต้าหู้ไข่หรือเต้าหู้อ่อน 1 หลอด/1 ก้อน (หั่นเต๋า) - หมูสับหรือไก่สับ (ไม่ใส่ก็ได้) 100 กรัม - เห็ดหอม/เห็ดเข็มทอง/เห็ดออรินจิ ตามชอบ - น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 500-600 มล. - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ + ขิงสับเล็กน้อย - ซอสถั่วเหลือง 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำส้มดำหรือจิ๊กโฉ่ว (ถ้ามี) 1-2 ช้อนชา เพิ่มความหอมเปรี้ยว - น้ำมันพริก/พริกป่น/พริกแห้งคั่ว ตามระดับความเผ็ด - พริกเสฉวนคั่วบดเล็กน้อย (ใส่ทีละนิด) - แป้งข้าวโพดละลายน้ำ (ไว้ทำให้น้ำซุปข้น) - ต้นหอม/ผักชี สำหรับโรย ซุปเสฉวน วิธีทำ (แบบที่ฉันทำแล้วเวิร์ก) 1) ตั้งหม้อใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมกับขิงให้หอม จากนั้นใส่หมูสับผัดจนสุก 2) เติมน้ำซุป ใส่เห็ด ปรุงด้วยซอสถั่วเหลือง แล้วชิมรสก่อน (อย่าเพิ่งเผ็ดจัด) 3) ใส่น้ำมันพริก/พริกป่นทีละนิด แล้วค่อยตามด้วยพริกเสฉวนบด “นิดเดียวก่อน” เพราะความชามาไวมาก 4) ใส่เต้าหู้ลงไปเบาๆ ลดไฟอ่อน เคี่ยว 2-3 นาทีให้เข้าเนื้อ (คนแรงเดี๋ยวเต้าหู้แตก) 5) ทำให้น้ำซุปข้นด้วยแป้งข้าวโพดละลายน้ำ เททีละนิดจนได้ความข้นที่ชอบ 6) ปิดไฟ เติมน้ำส้มดำเล็กน้อย (ถ้ามี) แล้วโรยต้นหอม/ผักชี พร้อมเสิร์ฟ ทริคให้ได้รสเสฉวนแบบจีน - ถ้าไม่มีพริกเสฉวน ใช้พริกไทยดำเพิ่มความหอมได้ แต่จะไม่ “ชา” เท่า - อยากให้หอมเหมือนร้านจีน ให้คั่วพริกเสฉวนก่อนแล้วค่อยบด - รสซุปเสฉวนที่อร่อยควรมี 3 มิติ: เผ็ด + เค็มกลมกล่อม + หอมชา (และเปรี้ยวอ่อนๆ ถ้าใส่น้ำส้มดำ) เวลาเสิร์ฟฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือบะหมี่เส้นเล็ก ซดแล้วโล่งคอมาก ใครกำลังหาเมนู “เต้าหู้เสฉวน” ทำง่ายๆ ลองสูตรนี้ได้เลย ปรับเผ็ดตามสไตล์เรา รับรองอร่อยแบบโฮมเมดค่ะ/ครับ