แนะนำ "กะหล่ำปลี Menchi Katsu" โดยใช้กะหล่ำปลีมากมาย
แม้ว่าคุณจะรู้สึกว่าอาหารทอดหนักไปหน่อย แต่คุณสามารถกินได้อร่อยจนจบ😊
ประเด็นคือการเพิ่มกะหล่ำปลีในปริมาณเท่ากันกับเนื้อสับ ความหวานของกะหล่ำปลีจะโดดเด่นและมันจะฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ👍
คุณสามารถทานผักและเนื้อสัตว์ได้มากมายมันฉ่ำ แต่ไม่หนักถ้าคุณชอบ!
<🍳ราคา ☑ ประมาณ 500 เยน>
<⏰เวลาทำอาหาร ☑ ประมาณ 30 นาที >
[วัสดุ]
( สำหรับ 8 ชิ้น)
เนื้อสับ 150 กรัม
กะหล่ำปลี 150 กรัม
หัวหอม 80 กรัม
1 ไข่
เกล็ดขนมปัง 20 กรัม
ช้อนโต๊ะนม 2
เกลือ 1/2 ช้อนชาและ 1 หยิก
พริกไทยเล็กน้อย
น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ 1
น้ำมันทอดในปริมาณที่เหมาะสม
ปริมาณแป้งเค้กที่เหมาะสม
ไข่ตี 1 ฟอง
ปริมาณเศษขนมปังที่เหมาะสม
ช้อนซอสหนา
มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศช้อนโต๊ะ
[วิธีทำ]
▪สับกะหล่ำปลีและหัวหอมอย่างประณีต ทำไข่ที่ตีแล้ว
▶เพิ่มนมลงในเกล็ดขนมปัง 20 กรัม เย็นทั้งไข่และเกล็ดขนมปังในตู้เย็น
▶ผสม A ในชามเพื่อทำซอส
อุ่นน้ำมันในกระทะและทอดกะหล่ำปลีและหัวหอม
☑เพิ่มเกลือเล็กน้อยผัดจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลกระจายบนค้างคาว ฯลฯ และใช้ความร้อนหยาบ
☑ใส่น้ำแข็งลงในชามแล้วใส่เนื้อสับขณะเย็น เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทย และนวด
ใส่กะหล่ำปลี หัวหอม ไข่ตี และเกล็ดขนมปัง แล้วผสมให้เข้ากัน
8) เตรียมเป็นวงกลมที่มีความหนาประมาณ 1.5 ซม. (8 ชิ้นในจำนวนนี้)
ใส่แป้งตามลำดับแป้งเค้ก ไข่ตี และเกล็ดขนมปัง
10. ทอดในน้ำมัน 170 ℃ ทอดเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีในขณะที่สลับด้านบนและด้านล่าง
วางกะหล่ำปลีหั่นฝอยและผักกาดหอมใบ โรยหน้าด้วยหมูสับและเทซอส
[จุด]
✔ถ้าแป้งไม่เพียงพอรูปร่างจะหายไปและมันจะยากที่จะทำ นวดจนเนื้อเกาะติดกันและทั้งหมดเป็นสีขาว
✔เพื่อให้อากาศถูกกำจัดออกไปก็เป็นจุดที่ทำให้ยากต่อการสูญเสียรูปร่าง
✔สามารถแช่แข็งด้วยเกล็ดขนมปัง เมื่อทอดรายการแช่แข็งพวกเขาจะละลายอย่างสมบูรณ์แล้วทอด
ここでは「メンチカツの味付け」と「キャベツの保存（ラップ包装）」で迷いがちなところを、作ってみた体感ベースで補足します。 ■メンチカツの味付け、結局なにが正解？ 私が一番失敗しにくいと感じたのは、タネの味付けは“シンプルに塩こしょう”に寄せて、ソースで味の幅を出すやり方です。キャベツたっぷりメンチカツはキャベツの甘みが出るので、タネに濃い調味料（ソースや醤油など）を入れすぎると、揚げたときに香りが強くなりすぎたり、焦げやすく感じることがありました。 ポイントは「塩を入れてから、しっかり練る」こと。塩が入ると肉のたんぱく質がつながって、タネがまとまりやすくなります。目安は“肉同士がくっついて、全体が白っぽくなるまで”。ここが甘いと、味がぼんやりするだけでなく形も崩れやすいです。 ■キャベツメンチカツをジューシーにする小ワザ ・キャベツと玉ねぎは炒めて水分を飛ばし、平らに広げて粗熱を取る ・ボウルを氷に当てながら挽き肉を練る（脂が溶けにくく、ふんわりしやすい） ・成形時は空気を抜く（割れ・油はね防止） 衣付けは「薄力粉→溶き卵→パン粉」。手にパン粉がつきやすいときは、溶き卵をスプーンでかけると作業がラクでした。 ■揚げ温度170℃の見分け方 温度計がないときは、濡らした菜箸を入れて“やや大きめの泡が勢いよく上がる”状態が170℃の目安。4〜5分揚げて、途中で上下を返すと色が均一になりやすいです。揚げすぎるとキャベツの甘みより衣の硬さが目立つので、きつね色で早めに引き上げるのが好みでした。 ■キャベツのラップ包装（保存）でシャキッと保つコツ 使いかけのキャベツは、切り口を乾かさないのが大事です。私は切り口にラップをぴったり密着させ、さらに全体もふんわり包んで野菜室へ。できれば芯をくり抜いて、そこに湿らせたキッチンペーパーを詰めると長持ちしやすいです。 千切りやみじん切りにしたキャベツは、水気をしっかり切ってから保存容器へ。ラップ包装で直接包む場合も、ベチャつき防止にキッチンペーパーを一枚はさむと使いやすかったです。 ■冷凍するならここまでやっておく パン粉をつけた状態で冷凍できるので、「今日は揚げるだけ」にしたい日に便利でした。揚げるときは完全解凍してから。半解凍のままだと中まで火が通りにくく、衣だけ色づくことがありました。 ソースは中濃ソース＋粒マスタード＋ケチャップの組み合わせが、キャベツの甘みに合ってかなり好きでした。さっぱり食べたい日は、マスタードを少し増やすと後味が軽くなります。
