[ต้องใช้ข้าวขาว] สูตร "ไก่พริก" ที่ใช้ประโยชน์จากอูมามิของไก่ อาจจะมากกว่าพริกกุ้ง!?
มันเป็นรุ่นไก่ของพริกกุ้ง แต่เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากรสชาติของต้นขาไก่อย่างระมัดระวังจากการเตรียม โดดเด่นด้วยซอสพริกที่อุดมไปด้วยที่ใช้ประโยชน์จากรสชาติของไก่ย่างรสชาติที่ทำให้ข้าวขาวผ่านพ้นไม่ได้ น้ำส้มสายชูที่เพิ่มในตอนท้ายกระชับรสชาติ โปรดสนุกกับมันด้วยข้าวขาว
<🍳ราคา ☑ ประม าณ 800 เยน>
<⏰เวลาทำอาหาร ☑ ประมาณ 30 นาที >
[วัสดุ]
(สำหรับ 2 คน)
2 ต้นขาไก่ 500g
หัวหอมสีเขียว 1/2
กระเทียม 1 กลีบ
ขิง 5 กรัม
เกลือ 2 หยิก
พริกไทยเล็กน้อย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ปริมาณที่เหมาะสมของแป้งมันฝรั่งที่ละลายน้ำได้
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
<ซอสพริก>
【A】Doubanjiang ช้อนโต๊ะ 1
【A】ซอสมะเขือเทศช้อนโต๊ะ 4
[B] น้ำ 200ml
【B】ซุปแก้วไก่ 2 ช้อนชา
[B] น้ำตาล 1 ช้อนชา
[วิธีทำ]
▪เอาผิวหนังและเอ็นของต้นขาไก่ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต
▶ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
▶ผสม [A] และ [B] เข้าด้วยกัน
☑ใส่น้ำมันในกระทะแล้วอบต้นขาไก่
☑ขูดกระเทียมและขิงในกระทะที่ไก่อบและทอด
☑เพิ่มหัวหอมสีเขียวและทอดเพิ่ม [A] และทอดเป็นเวลา 1 นาที
☑เพิ่ม [B] และไก่นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที
☑ เพิ่มแป้งมันฝรั่งที่ละลายน้ำได้ให้หนาขึ้น
เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมันงาและผสมให้เสร็จ
[จุด]
✔เตรียมและปรุงรสไก่อย่างระมัดระวัง
✔ โดยการทำซอสในกระทะที่อบด้วยไก่จะกลายเป็นรสชาติที่เข้มข้น
✔น้ำส้มสายชูสุดท้ายกระชับเครื่องปรุงรสที่สำคัญทั้งหมด
鶏チリって、実は「鶏もも肉の焼き方」でおいしさがかなり変わりました。私が一番差を感じたのは、鶏肉を焼くときに“あまり動かさない”こと。皮面を下にして並べたら、中火でじっくり。途中で触りすぎると水分が出て、香ばしさより「蒸し焼き」っぽくなりがちでした。両面にしっかり焼き目がつくと、鶏のうまみが出てソースも一気に濃厚になります。 もう1つ大事なのが、鶏肉を焼いたフライパンを洗わないこと。焦げがひどいときだけサッと拭き取って、肉汁や焼き目の旨味は残したまま、にんにく・生姜→長ねぎの順で炒めます。ここで香りが立つまで少し待つと、チリソースに“中華っぽい奥行き”が出て、ただのケチャップ味になりにくいです。 鶏チリソースは、豆板醤とケチャップを先に混ぜておくのが安心でした。フライパンに入れて約1分炒めることで、豆板醤の香りが立ち、辛みも角が取れて食べやすくなります。水200ml＋鶏ガラスープの素＋砂糖を加えたら、鶏肉（肉汁も一緒に）を戻してひと煮立ち→弱火で2分。ここで煮込みすぎると鶏もも肉が硬くなりやすいので、短めがちょうど良かったです。 とろみ付けの水溶き片栗粉は、(片栗粉:水＝1:1)で作って“少量ずつ”が失敗しにくいです。一気に入れるとダマになったり、急に固くなってソースが絡みにくくなることがありました。理想は、スプーンで持ち上げたときに「とろ〜っと落ちる」くらい。 仕上げの酢（小さじ1）は、入れるタイミングがポイントで、火を止める直前〜止めてから加えると香りが飛びにくいです。ごま油も最後に回しかけると、白ごはんが本当に止まりません。 辛さ調整したいときは、豆板醤を大さじ1→小さじ2くらいに減らしても十分おいしかったです。逆にパンチが欲しい日は、豆板醤を少し足して、長ねぎを多めにすると満足感が上がります。
