いつもの『シーフードライス』を格上げするレシピ

「シーフードミックスって便利だけど、臭みが出やすい…」と思っていた私が落ち着いたのが、シーフードマリネを挟む作り方でした。ポイントは“解凍の水分処理”と“マリネ後に一度炒めて取り出す”の2つ。ここを丁寧にすると、冷凍とは思えないくらい香りがクリアになります。 まず解凍は、急ぐならボウルに入れて流水でさっと。解凍できたらキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります（ここが甘いとベチャっとした仕上がり＆臭みの原因に）。そこへ、みじん切りのにんにく・オリーブ油・白ワイン・塩・こしょうを加えて10分ほどマリネ。にんにくは臭み消しだけじゃなく、あとで炒めた時の香りの土台にもなるので省かないのがおすすめです。 次に“先に炒める”工程。フライパンを中火で温め、マリネ済みシーフードをサッと炒めて一旦取り出します。加熱しすぎると身が固くなるので、表面が色づくくらいでOK。大事なのは、フライパンに残った香ばしいうま味（これがピラフのコクになります）。このフライパンは洗わず、そのまま玉ねぎ→パプリカを炒めて、米（洗わず）を加えて油をまとわせます。 「志麻さんっぽい家庭でプロ味」寄せをするなら、白ワインを入れてしっかりアルコール分を飛ばしてから、温めたコンソメスープを注ぐのがコツ。冷たいスープを入れると温度が下がってベタつきやすいので、鍋で一度ひと煮立ちさせてから使うと安定しました。さらにサフランをひとつまみ入れると、香りと色が一気に“ごちそう感”。 炊き上がりは弱火で約20分が目安。水分が飛んで「パチパチ」と音がしてきたらおこげチャンスです。最後にシーフードを戻し、パセリを加えて“混ぜ合わせる程度”で止めると、身がふっくらしたまま。 ちなみに検索で見かける「シシリアンライス」は佐賀のご当地で、甘辛い肉＋生野菜＋マヨが定番。今回のシーフードライスとは別物なので、間違えてイメージしていた人は要注意です。仕上げはレモンを絞って粗挽きこしょう、これだけで味が締まって最後まで飽きません。