Spicy pork yum rice
The pork rice is spicy. Ken wants to eat. No chicken, eat pork first. Delicious as well.
ใครเสิร์ช “ข้าวยำหมูแซ่บ” แล้วอยากได้เวอร์ชันทำง่ายๆ ที่บ้าน แนะนำลองทำแบบ “หมูก้อน” เลยค่ะ ตอนแรกบ้านเราก็แพลนจะทำไก่ แต่วันนั้นไม่มีไก่เลยใช้หมูแทน ผลคืออร่อยเกินคาด รสแซ่บเข้มข้น กินแล้วหยุดไม่ได้จริงๆ วัตถุดิบหลักที่ใช้ (ปรับตามที่มีได้) - ข้าวสวย (ข้าวหอมมะลิ/ข้าวเย็นก็ได้) - หมูบดทำหมูก้อน - ผักสำหรับคลุก/กินแนม เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักชี ต้นหอม หอมแดงซอย - ของเพิ่มความกรุบอย่างข้าวคั่ว หรือหอมเจียว (ถ้ามี) วิธีทำหมูก้อนให้นุ่มเด้งแบบง่ายๆ 1) หมูบดปรุงด้วยเกลือ/น้ำปลาเล็กน้อย + พริกไทย + กระเทียมสับ (ใครชอบกลิ่นหอมๆ ใส่รากผักชีได้) 2) ใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดนิดเดียวช่วยให้หมูจับตัวและเด้งขึ้น (ไม่ต้องเยอะ) 3) เติมน้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะแล้วนวดให้เนียน จะช่วยให้หมูก้อนนุ่ม ไม่แห้ง 4) ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วลวกในน้ำเดือดจนลอย หรือจะจี่กระทะให้ผิวเกรียมนิดๆ ก็หอมมาก น้ำยำแซ่บที่เข้ากับ “ข้าวยำหมูแซ่บ” สูตรที่บ้านทำบ่อยคือ น้ำปลา + มะนาว + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย + พริกป่น (หรือพริกสดตำ) ชิมให้ได้ 3 รส เปรี้ยว-เค็ม-หวาน แล้วค่อยเติมข้าวคั่วให้หอม ถ้าชอบกลิ่นแบบชาบู/しゃぶしゃ ใส่กระเทียมเจียวหรือพริกคั่วเพิ่ม จะยิ่งหอมละมุน ขั้นตอนคลุกให้อร่อยและไม่แฉะ - แยก “น้ำยำ” ออกจาก “ข้าว” ก่อน เวลาเสิร์ฟค่อยราดและคลุกเร็วๆ - เริ่มจากใส่น้ำยำทีละน้อย คลุกให้เคลือบเม็ดข้าว แล้วค่อยเติมตามชอบ จะคุมความแซ่บได้ง่าย - ใส่หมูก้อนตอนท้ายเพื่อให้ก้อนหมูไม่แตก และยังคงความเด้ง ทิปส์ส่วนตัวให้จานนี้กินเพลินขึ้น - ถ้าข้าวแฉะง่าย ให้ใช้ข้าวเย็นหรือข้าวหุงค่อนข้างร่วน - อยากเผ็ดจัดแบบร้าน เพิ่มพริกป่นกับพริกสด และอย่าลืมข้าวคั่ว - ทำกินมื้อกลางวัน: แยกกล่องเป็นข้าว/หมู/น้ำยำ พอจะกินค่อยคลุก รสชาติจะสดกว่า ลองทำ “ข้าวยำหมูแซ่บ” แบบหมูก้อนดูนะคะ วัตถุดิบหาไม่ยาก แถมปรับได้ตามที่มีที่บ้าน วันไหนไม่มีไก่ก็ใช้หมูแทนได้ อร่อยเหมือนกันจริงๆ
