สามชั้นผัดพริกสกรู

หลายคนอาจสงสัยว่า “พริกสกรู” คืออะไร ส่วนตัวเวลาไปตลาดจะเห็นเป็นพริกแห้งทรงยาว บิดๆ คล้ายเกลียว เลยถูกเรียกว่าพริกสกรู จุดเด่นคือกลิ่นหอมแบบพริกแห้ง รสเผ็ดกำลังดี (แล้วแต่แหล่ง) เอามาผัดกับหมูสามชั้นคือเข้ากันมาก เพราะน้ำมันจากสามชั้นช่วยดึงกลิ่นพริกออกมา ทำให้หอมและรสลึกขึ้น วิธีทำสามชั้นผัดพริกสกรูแบบที่บ้านทำบ่อย (ทำง่าย อร่อยไว) 1) เตรียมหมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ ซับให้แห้งนิดนึง จะได้คั่วแล้วหอมไม่กระเด็น 2) พริกสกรูแห้ง แนะนำให้เด็ดก้าน/เขย่าเมล็ดออกบางส่วน ถ้าไม่อยากเผ็ดจัด แล้วแช่น้ำอุ่น 5–10 นาทีให้พอนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ (ขั้นตอนนี้ช่วยให้พริกไม่ไหม้ตอนผัด) 3) เครื่องพื้นฐานที่ทำให้หอม: กระเทียมสับ (จะใส่หอมแดงเพิ่มก็ได้) ถ้าชอบแนวไทยๆ ใส่ใบมะกรูดฉีก 2–3 ใบหอมมาก 4) ตั้งกระทะคั่วสามชั้นก่อนโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน พอเริ่มมีน้ำมันออกและขอบตึงๆ ให้ตักน้ำมันส่วนเกินออกเล็กน้อย (ช่วยไม่ให้เลี่ยน) 5) ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม แล้วตามด้วยพริกสกรูที่แช่นิ่ม ผัดให้กลิ่นขึ้น ระวังไฟแรงเกินเพราะพริกไหม้แล้วจะขม 6) ปรุงรสแบบกินกับข้าวสวยอร่อย: ซีอิ๊วขาว + น้ำปลาเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน (หรือใช้น้ำตาลมะพร้าวจะนัว) ใครชอบเข้มๆ เติมซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวให้สีสวย ทริคเล็กๆ จากประสบการณ์ - ถ้าพริกสกรูแห้งมาก ให้แช่น้ำก่อนเสมอ ผัดแล้วจะหอม ไม่ไหม้ง่าย - อยากเผ็ดแบบหอมๆ มากกว่าเผ็ดแสบ ให้ลดเมล็ดพริกลง และเพิ่มกระเทียม/ใบมะกรูดแทน - เมนูนี้อร่อยสุดตอนร้อนๆ กินกับข้าวสวย หรือข้าวเหนียวก็เข้ากัน และถ้ามีแตงกวาหรือผักสดตัดเลี่ยนคือดีมาก ถ้าเพิ่งเริ่มลอง “พริกสกรู” แนะนำเริ่มจากใส่น้อยๆ ก่อน แล้วค่อยเพิ่มรอบหน้า จะได้ระดับความเผ็ดที่พอดีกับบ้านเราเอง