สูตร🌸ชามันเทศ

「さつまいも 裏ごし レシピ」で探している方へ。私も最初は“絶対に裏ごししないとダメ？”と思っていたのですが、茶巾絞りはコツさえ押さえれば、裏ごしあり・なしどちらでもおいしく作れました。 まず裏ごしのメリットは、口当たりが一気になめらかになること。皮をむいてふかしたさつまいもを、熱いうちにザル（または目の細かい網）で押し出すと、繊維っぽさが減って上品な仕上がりになります。特にシルクスイートみたいにねっとり系は裏ごしすると“お店っぽい”食感に近づきました。 逆に、時間がない日は裏ごしなしでもOK。その場合はマッシュを丁寧にして、ダマをできるだけ潰すのがポイントです。私はフォークよりもマッシャーの方が早く均一になりました。もしパサつくときは、コーヒーフレッシュ（または牛乳・豆乳・生クリーム）を少しずつ足して、まとまる硬さに調整します。入れすぎるとラップから外したときに形が崩れやすいので、“スプーンですくうとゆっくり落ちる手前”くらいが作りやすかったです。 甘みは、はちみつ以外でもアレンジできます。砂糖なら粒が残らないように、温かいうちに混ぜるのがおすすめ。メープルやきび砂糖も合いますし、甘さ控えめにして黒いりごまを多めにすると香ばしさが立って大人味になります。 茶巾絞りの形作りは、ラップを二重にすると破れにくくて安心。4等分にして中央にのせ、空気を抜きながらぎゅっとねじると、きれいなしわが出ます。仕上げに黒ごまをちょこんとのせるだけで、白い皿にも映えて写真も撮りやすいです。 保存は乾燥が大敵なので、1個ずつラップ＋密閉容器で冷蔵が◎。冷たくなったら、濡らしたキッチンペーパー→ラップで包んで軽くレンチンすると、ふんわり食感が戻りました。裏ごし派でも時短派でも楽しめるので、その日の気分で作り分けてみてください。