Sourdough recipe homemade from artbake channel
Invite friends to try to make sourdough. The main heart is Yeast Value. Make when Yeast Peak will make the bread delicious. In the recipe of the channel can do 5 loaves.
1.Main flour and dough mixture (for 1 loaf)
Eagle bread flour: 331 grams
Fine whole wheat flour FH Zenryufun: 91 g
(Total flour weight = 422 grams)
Starter: 60 grams
Salt: 9.6 grams (about 10 grams)
Water (Part 1): 288 grams
Water (Part 2): 21.6 grams (about 22 grams)
(Total liquid weight = 309.6 grams)
2. Prep Starter Formula (Levain 60g)
Mix 4-6 hours in advance (using the original ratio of the recipe):
Original starter pedigree: 12 grams
Eagle flour: 21.6 grams
FH Zenryufun flour: 2.4 g
Clean water: 24 grams
(Mix together to get a starter of 60 grams available) According to the 50 grams formula, we increase it to 60 because we want to ferment not very long, 12-14 hours.
Making Steps
1 After mixing the mixture with salt and water, we used a five-minute beater.
2 Add water salt and beat until 5 minutes until shakefield.
3. Put in a box. Timer every 30-40 minutes. Make a set and fo 2-3 times until the donion and rest in the box until 50-70% fluffy. It takes from 4-5 hours to mix, depending on other factors.
4. Bring the prechef and put it in a long fermentation basket.
5 According to the 15-18-hour formula, Chekdo is fluffy, and then baking the fire charge 230-220 for about 30-40 minutes, depending on the stove.
การทำขนมปัง sourdough ที่บ้านเป็นการทดลองที่สนุกและท้าทาย ยิ่งถ้าเข้าใจการดูแลสตาร์ทเตอร์ (starter) หรือยีสต์ธรรมชาติอย่างถูกวิธี ยิ่งช่วยให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ลึกซึ้งมากขึ้น จากประสบการณ์ส่วนตัว การใช้ยีสต์ในช่วงพีค (peak) คือช่วงเวลาที่ยีสต์มีกิจกรรมสูงสุดจะทำให้ขนมปังขึ้นฟูดีและมีโครงสร้างภายในที่นุ่มนวล ฉันมักจะทดสอบดูว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมใช้งานหรือไม่โดยการลองลอยในน้ำ ถ้าลอยได้แสดงว่าอากาศถูกดักจับในโดและพร้อมสำหรับขั้นตอนถัดไป ในสูตรนี้ ฉันประทับใจที่ใช้แป้งขนมปัง Eagle ผสมกับแป้งโฮลวีทละเอียด ซึ่งผสมผสานได้ดีทั้งในเรื่องของโภชนาการและรสชาติ และยังเพิ่มระดับไฮโดรเจน 75% ซึ่งช่วยให้เนื้อขนมปังนุ่มมากขึ้นโดยไม่เหนียว การใช้เครื่องตีโด 5 นาทีระหว่างผสมส่วนผสมช่วยกระจายสารอาหารให้ยีสต์ได้ทำงานดีขึ้นและช่วยให้ขนมปังมีเชคฟิมล์ที่ดีซึ่งสำคัญกับคุณภาพของขนมปัง ขั้นตอนที่จับเวลาและทำเสตสแอนด์โฟช่วง 30-40 นาที เป็นการพัฒนากล้ามเนื้อกลูเตนในแป้ง ทำให้เนื้อโดมีความยืดหยุ่น และการพักในกล่องจนโดฟู 50-70% ก็ช่วยให้รสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังพัฒนามากขึ้น นอกจากนี้ การพรีเชฟและการหมักยาวในตระกร้าก่อนอบทำให้ได้ขนมปังที่มีรูปร่างสวยและเปลือกกรอบนอกอย่างที่เห็นในภาพ รวมถึงได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นมากขึ้นเวลาทานคู่กับกาแฟหรือชา สุดท้ายเรื่องการอบ บางท่านอาจต้องปรับความร้อนพอเหมาะกับเตาอบของตัวเอง เพราะบางทีเตาแต่ละรุ่นให้ความร้อนต่างกัน การอบที่ 230-220 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 30-40 นาทีที่ทำให้ได้ขนมปังเปลือกกรอบสีทองสวยงาม สำหรับใครที่เริ่มเข้าวงการทำขนมปัง sourdough ลองดูสูตรนี้เป็นตัวช่วยฝึกฝนทักษะและเข้าใจหลักการทำยีสต์พีคและการจัดการสตาร์ทเตอร์ รวมถึงการจัดการเวลาในแต่ละขั้นตอน จะช่วยให้ผลงานออกมาดี และได้กลิ่นหอมรสชาติที่ดีที่สุดครับ/ค่ะ
