Make a mortar. First! Survive or leave?!?
Making the first mortar isn't as hard as it looks. 😁😋# Mortar # Ancient mortar # Thai snacks # coconutpudding
พอได้ลองทำขนมครกครั้งแรกแล้วรู้สึกว่า “ไม่ยากอย่างที่คิด” แต่มีจุดเล็กๆ ที่ถ้าพลาดจะทำให้แป้งไม่กรอบ ติดพิมพ์ หรือหน้าขนมครกยุบได้ เลยขอมาแชร์แนวทางทำขนมครกโบราณแป้งกรอบแบบที่บ้านทำกัน (ฟีล Coconut Rice Pudding หอมกะทิมาก) ส่วนผสมหลักที่ทำให้ได้แป้งกรอบ - แป้งข้าวเจ้า + แป้งมันสำปะหลัง: แป้งข้าวเจ้าช่วยให้เป็นตัวขนมครก ส่วนแป้งมันช่วยให้กรอบและอยู่ตัว - กะทิ: ใช้กะทิที่หอมมัน จะได้กลิ่นขนมครกชัดๆ - น้ำตาล + เกลือ: ตัดรสให้กลมกล่อม ไม่หวานโดด - ต้นหอมซอย/ข้าวโพด/เผือก: ใส่เพิ่มตามชอบ (สายโบราณจะชอบต้นหอมกับข้าวโพดมาก) วิธีทำแบบเข้าใจง่าย (สำหรับมือใหม่) 1) ผสมของแห้งก่อน: แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากัน 2) ค่อยๆ เติมกะทิแล้วคนจนเนียน: ถ้ามีเวลาพักแป้งสัก 15–30 นาที เนื้อจะเนียนขึ้นและสุกสวย 3) วอร์มเตาขนมครกให้ร้อนจัดก่อนหยอด: ขั้นนี้สำคัญมาก ถ้าเตาไม่ร้อน แป้งจะไม่กรอบและมีสิทธิ์ติดพิมพ์ 4) ทาน้ำมันบางๆ ในเบ้าพิมพ์: ใช้แปรงหรือกระดาษทาบางๆ พอ ไม่ต้องเยิ้ม 5) หยอดแป้งแล้วปิดฝา: ปิดฝาช่วยให้สุกทั่วและหน้าตั้งตัวไว 6) รอให้ขอบเหลืองกรอบค่อยแซะ: ใช้ไม้แซะค่อยๆ ดันขอบก่อน แล้วค่อยงัดขึ้น จะไม่ขาด เคล็ดลับ “แป้งกรอบ” แบบขนมครกแป้งกรอบ - อย่าหยอดแป้งหนาเกิน: หนาไปจะนุ่มมากกว่าและสุกช้า - ไฟต้องคงที่และค่อนข้างแรงช่วงแรก: ให้ขอบเซ็ตตัวเร็วแล้วค่อยปรับลงเล็กน้อยกันไหม้ - ถ้าหน้าขนมครกยุบ: มักมาจากเปิดฝาบ่อย/ไฟอ่อน/แป้งเหลวเกิน ลองลดของเหลวหรือเพิ่มแป้งมันนิดหน่อยในรอบถัดไป ไอเดีย “ขนมครกม้วน” ทำง่ายมาก ถ้าทำเป็นแผ่นบางๆ ให้กรอบกำลังดี แล้วตอนยังอุ่นๆ ใช้ตะเกียบม้วนเป็นทรงกรวยหรือทรงแท่ง จะได้ขนมครกม้วนกรอบๆ กินเพลิน ใส่ไส้เพิ่มได้ เช่น ฝอยทอง ครีมกะทิ หรือข้าวโพดหวาน ทริคเก็บไว้กิน ขนมครกอร่อยสุดตอนร้อนๆ ถ้าเหลือจริงๆ แนะนำอุ่นในกระทะ/หม้อทอดลมร้อนสั้นๆ จะช่วยคืนความกรอบได้ดีกว่าไมโครเวฟ
