ทำไมสีของขนมปังถึงแตกต่างกัน? วันนี้มาแบบสาระบ้าง ไม่บ่นละ 😛 ขนมปัง... มันไม่ได้ตายตัวว่าขนมปังชนิดนี้จะต้องออกมาแบบนี้ ต้องใช้แป้งตัวนั้น ต้องทำเทคนิคโน้น ทั้งหมดอยู่ที่ช่างทำขนมปังจะรังสรรค์ขึ้นมา อาจจะมีเกณฑ์อยู่บ้าง เช่น ถ้าเป็น Brioche ต้องมีเนยและไข่เยอะ ๆ นะ ถ้าเป็นโชกุปังต้องเน้นนมเน

เป็นหนึ่งคำถามที่มีลูกค้าถามผมบ่อยทั้งที่หน้าร้านและทางออนไลน์ ด้วยความที่ที่ร้านเองก็ยังไม่ (ว่าง) ทำเมนูจากขนมปัง 2 ตัวนี้สักที แต่มีขายตัวขนมเปล่า ๆ แถมยังเป็นขนมปังที่ไม่ค่อยเห็นที่ไหนใช้งานถ้าไม่ใช่ร้านอาหารอิตาเลียน โฟคัชชากับเชียบัตตานี่ทำจากแป้งโดเดียวกันครับ ตัดขึ้นรูปและอบด้วยวิธีที่ต่

สมัยก่อนตอนหัดทำขนมปัง ก็พยายามหาแป้งดี ๆ มีเปอร์เซ็นต์โปรตีนสูง ๆ จะได้ดูดน้ำได้เยอะ ใส่น้ำ hydration สูง ๆ ขนมปังดีดตัว เนื้อ open crumb สวย ๆ ลง IG หล่อ ๆ จนเริ่มทำ focaccia กับพิซซ่า และพบว่าแป้งพิซซ่าหลาย ๆ ตัว มีโปรตีนอยู่แค่ประมาณ 9-10% เท่านั้นเอง ทำไปทำมาเริ่มติดใจ ก็ขยับเอามาผสมในขน