# 🥓 three layers stir fried pan😋

การทำหมูสามชั้นผัดกะปิเองที่บ้านนั้น ผมขอแชร์ประสบการณ์ที่ทำให้เมนูนี้กลายเป็นที่โปรดปรานในบ้านได้ไม่ยากเลยครับ เมื่อเริ่มต้น ผมมักเลือกหมูสามชั้นที่มีชั้นมันไม่หนาจนเกินไป เพื่อให้ได้รสชาติที่กำลังดี ไม่เลี่ยนจนเกินไป การตั้งกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมันทำให้หมูคั่วจนมันออก และได้ความกรอบหอมอย่างที่ต้องการ จากนั้นก็เป็นช่วงสำคัญของการผัดกะปิ ซึ่งต้องผัดให้กะปิเห็นกลิ่นหอมฟุ้งก่อนจะเติมส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้กลิ่นคาวหายไป และรสชาติเข้มข้นขึ้น เรื่องของพริก ผมแนะนำให้เลือกตามความชอบเลยครับ แต่อย่าลืมว่าถ้าใส่พริกมาก รสจะเผ็ดขึ้นและอาจกลบกลิ่นกะปิได้บ้าง การเติมน้ำเปล่านิดหน่อยช่วยไม่ให้เครื่องติดกระทะ และทำให้เนื้อหมูคลุกเคล้าเครื่องปรุงง่ายขึ้นด้วย นอกจากนั้น การใส่ใบมะกรูดและตะไคร้ซอยลงไปช่วยสร้างกลิ่นหอมสดชื่น เพิ่มมิติของรสชาติได้อย่างดีทีเดียว โดยเฉพาะเวลาบีบมะนาวตอนท้ายจะช่วยตัดรสเลี่ยนและเพิ่มความเปรี้ยวสดชื่น ทำให้จานนี้กลายเป็นเมนูที่ทานได้เรื่อย ๆ ไม่รู้เบื่อ ถ้าจะเก็บไว้ทานในวันถัดไป ให้นำไปอุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ จะช่วยรักษาความกรอบของหมูสามชั้นและรสชาติไม่จืดชืดเกินไป สุดท้ายนี้อย่าลืมใช้หม้อหรือกระทะคุณภาพดีเพื่อการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ ทำให้หมูผัดกะปิออกมาหอม อร่อย และน่าทานมากยิ่งขึ้นครับ