[สูตรง่าย ๆ ] ปีกไก่ตุ๋น !!

この「手羽元×玉ねぎの煮込み」、材料が少ないのに満足感が高くてリピートしてます。ポイントを押さえると、同じ調味料でも“てりてり感”と“玉ねぎのとろ甘”がさらに出ます。 まず玉ねぎは、時間がある日は薄切り〜くし切りがおすすめ。薄切りだと早くとろけてタレに自然なとろみがつき、くし切りだと食べごたえが残ります。私は「面倒くさいのでどかっと」入れたい派ですが、ざっくりでも十分おいしいです。 手羽元は、臭みが気になるときだけ軽く下ゆで（1〜2分）か、熱湯を回しかけて水気を拭くと仕上がりがすっきり。さらに味を染みやすくしたいなら、骨に沿って1本切り込みを入れるのも効果的でした。 煮込みのコツは“最初は強め→あとは弱め”。調味料（酒・みりん・しょうゆ・水各50ml＋砂糖大さじ1）を入れたら、最初に5〜10分だけ沸かしてアルコールを飛ばし、アクが出たらさっと取ります。その後は弱火でコトコト20〜30分。玉ねぎの水分も出るので、煮汁が減りすぎそうなら水を少し足して調整します。 最後にてりてり仕上げにしたいときは、フタを開けて5分ほど煮詰めるのが一番ラク。タレがとろっとして手羽元に絡んだら完成です。逆に「煮物っぽく汁多め」が好みなら、煮詰めすぎないでOK。 味変もいろいろ合いました。こしょうを少し振ると大人向け、しょうがチューブを少し入れるとさっぱり。冷蔵庫に余ってたゆで卵を最後に入れて温めると、手羽元と玉ねぎのタレがしみて最高でした。 保存は、粗熱を取ってから冷蔵で2〜3日。翌日は味がさらに染みてお弁当にも便利です。温め直すときは、少し水を足してから弱火で温めると、タレが焦げにくくて失敗しにくいです。