たたきごぼう

うちの「たたきごぼう」は、おせち用に作るけど実は年中リピしている常備菜です。ごぼうって固くなりやすいので、ポイントを押さえると“柔らかくて食べやすい”仕上がりになります。 ■材料（作りやすい量） ・ごぼう 1本（150〜200g） ・酢（または米酢）少々（アク抜き用） ・白すりごま 大さじ2〜3 ・しょうゆ 大さじ1〜1.5 ・砂糖 小さじ1〜2（好みで調整） ・みりん 小さじ1（なくてもOK） ・ごま油 小さじ1〜2（香りづけ） ■簡単な作り方（私の定番） 1) ごぼうはたわしでこすって洗い、包丁の背で軽く皮をこそげます。細めの斜め切り or 5cm長さに切ってから縦に割ると、味が入りやすいです。 2) 酢を少し入れた水に1〜2分さらして、さっとアク抜き（長くさらしすぎると風味が抜けるので短めに）。 3) 鍋で2〜3分ゆでます。ここが“柔らかく”するコツで、太いごぼうなら＋1〜2分。竹串がスッと入る手前くらいが目安です。 4) ゆで上がったら湯を切り、熱いうちに麺棒やすりこぎで軽く「たたく」。叩きすぎるとボロボロになるので、表面が割れて味が絡む程度で止めます。 5) ボウルにしょうゆ・砂糖・みりん・すりごまを混ぜ、ごぼうを和えます。最後にごま油を回しかけると香りが立って、簡単レシピでも満足感が出ます。 ■よくある悩み：固い／味が入らない ・固い→「ゆで時間」を1〜2分だけ増やすのが一番確実。レンジなら、濡らしたキッチンペーパー＋ラップで600W 2〜3分加熱してから和えると時短でも柔らかいです。 ・味が入らない→たたく工程を“軽くでも必ず”入れると、調味料が絡みやすくなります。 ■保存と食べ方 冷蔵で2〜3日くらい。作り置きする日は、ごま油を少なめにしておいて、食べる直前に追いごま油すると香りが復活します。おせちだけじゃなく、箸休めやお弁当にも便利です。