รากบัวหอมและซอสถั่วเหลืองเนยมันเทศ

れんこん×長芋の組み合わせって、火を入れるだけで食感の対比が出るので「あと一品ほしい日」に本当に助かります。私が作るときは、バター醤油の香りを立てつつ、れんこんはシャキッ、長芋はホクッ＆ねっとりの両方を残すのを意識しています。 【材料（2〜3人分の目安）】 ・れんこん 150〜200g ・長芋 150〜200g ・バター 10〜15g ・醤油 小さじ2〜大さじ1（塩分で調整） ・油（焼き用）少量 ・好みで：黒こしょう、刻みのり、青ねぎ、いりごま 【下ごしらえのコツ】 れんこんは皮をむいて5〜7mm厚の半月切り（または輪切り）に。変色が気になる場合は、さっと酢水に1〜2分くぐらせて水気を拭くと見た目がきれいです。長芋は皮をむいて1〜1.5cm厚くらいに切ると崩れにくく、焼き目もつきやすいです。 【基本の作り方（れんこん 長芋 炒め）】 1) フライパンに油を薄くひき、れんこんを先に入れて中火で焼きます。両面に軽く焼き色がついたら、蓋をして1〜2分蒸し焼きにすると中まで火が入りやすいです。 2) 長芋を加えて、あまり触りすぎずに焼き面を作ります（ここでジュワッと音が出てくるのが気持ちいいところ）。 3) 火を少し弱めてバターを入れ、溶けたら鍋肌から醤油を回し入れます。香ばしい香りが立ったら全体をさっと絡めて完成。 【失敗しないポイント】 ・醤油は入れすぎると焦げやすいので少量から。鍋肌に当てると香りが立ちます。 ・長芋は混ぜすぎると表面が崩れて粘りが出るので、焼き色がつくまでは触りすぎないのがコツ。 ・れんこんを薄く切りすぎると食感が弱くなるので、5mm以上がおすすめです。 【味変・アレンジ】 ・おつまみ寄りにするなら黒こしょう多め＋追いバター少し。 ・さっぱりさせたい日は、仕上げにレモンや柚子胡椒を少量。 ・ボリュームを出すなら、ベーコンや鶏ももを最初に炒めてから同じ手順で。 香ばしバター醤油は、れんこんと長芋の甘みが引き立って冷めてもおいしいので、お弁当にもよく入れています。焼き色がついたときの香りが一番のごちそうなので、ぜひ「音がするくらい」しっかり焼いてみてください。