# thaifood # yum fried rice tong
Here. Fried Rice Dong Yum Recipe. Northeast Style. Sour, Salty, Herbal Scented. Soft Outer Frame In.
Raw Materials
2 cups steamed rice (a little hard old rice will be good)
200 grams of tong (torn into small pieces)
1 chicken egg
½ teaspoon salt
1 tablespoon spicy curry peppers (add, reduce as you like)
2 tablespoons fish sauce
3 tablespoons lemon juice
1 teaspoon beep sugar
Cayenne pepper, as you like.
5-headed alley shallots
2 tablespoons alley onion
2 tablespoons alley parsley
½ cup peppermint leaves
3 tablespoons roasted peanuts
Oil for frying
How to do
Make fried rice
Mix steamed rice + spicy curry chili + salt + chicken eggs. Mix well.
Molding a round, palm-sized lump. Press tight.
Set the pan to add oil. Fry the centerfire until it is crispy yellow. Scoop up and rest to clean the oil.
Yum
Bi rice fried into pieces fit into words. Put in a mixed tub.
Put on ripped tweezers + shallots + scallions + parsley + cayenne peppers + roasted peanuts.
Cook with fish sauce, lemon juice, peep sugar, mixed well.
Taste, sour, lead, salty according to the spicy, aromatic herbs.
Sprinkle the peppermint leaves. Gently mix.
Serve.
Supplied with a dish. Eat with fresh vegetables such as cabbage, lentils, cucumbers.
เพิ่มเติมจากที่ทำเองบ่อย ๆ อยากแชร์ “ทริกให้ยำแหนมข้าวทอดอร่อยแบบร้าน” โดยเฉพาะคนที่เสิร์ชยำแหนมสด/ยำแหนมข้าวทอดแล้วทำครั้งแรกจะเจอปัญหาข้าวไม่กรอบหรือยำแฉะง่าย 1) เลือกข้าวให้เหมาะ ถ้าใช้ข้าวเก่าที่ค่อนข้างแห้ง/แข็งนิด ๆ จะช่วยให้ปั้นก้อนแน่นและทอดแล้วกรอบทนกว่า ข้าวใหม่จะนิ่มและดูดน้ำมันง่าย แนะนำพักข้าวให้เย็นก่อนคลุกเครื่อง จะคลุกง่ายและไม่เละ 2) เคล็ดลับปั้นข้าวทอดให้กรอบและไม่แตก ตอนคลุกข้าวกับพริกแกงเผ็ด เกลือ และไข่ไก่ ให้คลุกจนเม็ดข้าวเคลือบทั่ว ๆ แล้ว “กดให้แน่น” ตอนปั้นก้อน (แน่นกว่าที่คิดนิดนึง) เวลาทอดจะไม่แตก และได้ผิวนอกกรอบสวย ถ้ารู้สึกแห้งไป เติมไข่ทีละนิดได้ แต่อย่าให้เหลวเกิน ไม่งั้นอมน้ำมัน 3) ทอดยังไงให้ไม่อมน้ำมัน ใช้น้ำมันให้ท่วมก้อนข้าวระดับหนึ่ง ไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงทอด (ลองหย่อนเศษข้าวลงไปแล้วมีฟองขึ้นสม่ำเสมอ) ทอดจนเหลืองแล้วพักบนตะแกรงจะสะเด็ดน้ำมันดีกว่าซับกระดาษอย่างเดียว ถ้าทอดไฟอ่อนเกิน ข้าวจะดูดน้ำมันและไม่กรอบ 4) ยำแหนมสดให้หอมและไม่คาว แหนมหมูฉีกหรือหั่นเต๋าเล็ก ๆ จะคลุกง่ายและเข้ากับข้าวทอดทุกคำ ถ้าอยากให้กลิ่นสดชัด ๆ เพิ่มหอมแดงซอยเยอะหน่อย และใส่ผักชีฝรั่งกับต้นหอมตอนท้าย กลิ่นจะฟุ้งกว่า ใบสะระแหน่ใส่ปิดท้ายแล้วคลุกเบา ๆ จะไม่ช้ำ 5) กันยำแฉะ: แยก “น้ำยำ” แล้วค่อยคลุก เคล็ดลับที่ช่วยมากคือผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ (และพริกป่น) ให้ละลายก่อน แล้วค่อยราดคลุกตอนจะกินจริง ๆ ถ้าคลุกทิ้งไว้นาน ข้าวทอดจะนิ่มเร็ว โดยเฉพาะเวลาทำไว้ถ่ายรูปหรือทำไปปาร์ตี้ 6) ปรับรสให้เหมือนร้าน ชิมแล้วถ้าขาด “ความนัว” เติมถั่วลิสงคั่วเพิ่มได้ หรือเพิ่มน้ำตาลปี๊บปลายช้อนให้รสกลมขึ้น แต่ยังคงหลักเปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดหอมสมุนไพร ใครชอบเผ็ดหอม ๆ ใส่พริกแห้งคั่ว/พริกป่นเพิ่มได้ 7) จัดเสิร์ฟให้น่ากิน เวลาเสิร์ฟชอบโรยถั่วลิสงคั่วกับหอมแดงซอยทับอีกนิด จะได้สัมผัสกรุบกรอบชัด ๆ กินคู่ผักสดอย่างกะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว แตงกวา ช่วยตัดรสและทำให้กินเพลินมาก ถ้าอยากทำแบบ “ยำแหนมสด” อย่างเดียว (ไม่ทอดข้าว) ก็ใช้สูตรน้ำยำและเครื่องสมุนไพรชุดเดียวกันได้เลย แค่เพิ่มผักสดและถั่วลิสงคั่ว ก็ได้ยำแหนมสดรสจัดหอม ๆ เหมาะทำกินเร็ว ๆ ค่ะ
