Make it without using a knife! Easy! Maratang with boiled dumplings
【 Ingredients 】 3 ~ 4 people
12 frozen water dumplings
Dried flat vermicelli 150g
Cut Chinese cabbage (commercial product) 300g
Dried wood ear mushrooms 8g
White green onions (commercially available) 30g
Coriander (optional)
[Seasoning]
A. 1 tablespoon tablespoon of doubanjiang
A. 1 tablespoon of mala sauce
A. 1 spoon of Chinese pepper sauce
A. 1 tablespoon oyster sauce
A. 1 tablespoon of soy sauce
A. Appropriate amount of Ajinomoto
A. Appropriate amount of grated ginger
A. Appropriate amount of grated garlic
Appropriate amount of water
Chinese soup tablespoon
1 teaspoon of salt
1 tablespoon of vegetable oil
1 tablespoon of sesame oil
[How to make]
① Boil water in a pot and boil the dried flat vermicelli.
※ The boiling time is the stated time!
Open ① in a colander and cool with running water.
③ Put the dried Kikurage in a bowl and pour hot water back.
④ Put seasoning A in a bowl and mix well.
⑤ Put salad oil in a frying pan and fry the cut Chinese cabbage.
⑥ Put water in ⑤, season with Chinese soup base and salt, and add the returned wood ear mushrooms.
⑦ Put frozen dumplings in ⑥ as they are frozen, bring to a boil and add sesame oil.
8 Put ② in the bowl.
If you don't like spicy food or children, put ⑦ in a bowl here and complete it.
Put ④ in ⑦ and put it in ⑧.
To finish, tear off the white hair green onions and coriander if you like.
今回の「麻辣湯×水餃子」、家で作るときに一番悩んだのが“どうやって辛さを調整するか”と“水餃子の盛り付けをきれいに見せるか”でした。結論から言うと、スープを「辛くする前」と「辛くした後」で分けて考えるとすごくラクです。 まず辛さ調整。私は白菜ときくらげ、水餃子を煮た段階の“ベースのスープ”を先に器へ取り分けています。これなら辛いのが苦手な人や子ども用は、そのまま透明スープのままで完成。大人用はフライパン（鍋）側に豆板醤・麻辣醤などの辛味だれを入れて溶かし、最後に胡麻油で香りを足すと「辛いけど旨い」バランスになりました。辛味だれは一気に全部入れず、少しずつ溶かして味見すると失敗しにくいです。 次に「水餃子の盛り付け」。水餃子は、スープに入れたまま長く煮ると皮がやわらかくなりすぎて崩れやすいので、私は“ぷっくり浮いてきたらOK”くらいで火を弱めています。盛り付けは、器の中央に平太春雨（タンミョン）をふんわり山にしてから、周りに水餃子を円を描くように並べると一気に見栄えが良くなります。最後に白髪ねぎを高めにのせると、立体感が出て写真映えしました。 白菜のコク出しに「コチュジャン」を使いたい人は、豆板醤の一部をコチュジャンに置き換えるのがやりやすいです。私は“白菜を炒めた後”に、コチュジャンを小さじ1くらいだけ油と一緒に軽くなじませてから水を入れると、甘みとコクがスープに広がっておいしかったです（入れすぎると一気に韓国風に寄るので少量からがおすすめ）。 仕上げの香りは、パクチーが好きならたっぷり、苦手なら白髪ねぎだけでも十分。さらにパンチを足したい日は、花椒辣醤をほんの少し追いがけすると、麻辣湯らしい痺れが出ます。包丁なしでも具だくさんにできるので、冷凍水餃子がある日にぜひ試してみてください。
