ลูกตาลลอยแก้ว

ลูกตาลลอยแก้วถือเป็นขนมไทยที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะมีทั้งความหวานหอมของน้ำเชื่อมและความกรุบกรอบของเนื้อลูกตาลที่นำมาต้มจนได้รสชาติละมุนลิ้น จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมเคยลองทำลูกตาลลอยแก้วสูตรนี้โดยใช้น้ำเปล่า 1,100 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 90 กรัม และน้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม รวมถึงเกลือเล็กน้อยประมาณ 1/4 ช้อนชา เพื่อให้รสชาติไม่หวานเลี่ยนและช่วยเพิ่มความกลมกล่อม ใส่ใบเตยระหว่างต้มเพื่อให้น้ำเชื่อมหอมละมุนเหมือนต้นตำรับ การเลือกใช้เนื้อลูกตาลที่ได้จากลูกตาลที่แก่จัดแต่ไม่แห้งเกินไป จะทำให้เม็ดลูกตาลมีความนุ่มพอดีและไม่แข็งเวลาต้ม ใช้ถ้วยขนาด 6 ออนซ์เป็นภาชนะเสิร์ฟ ซึ่งเหมาะกับปริมาณที่ทำได้มากถึง 111 ถ้วย สามารถทำแจกหรือขายได้อย่างสะดวก เคล็ดลับอีกอย่างคือการเคี่ยวน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนเพื่อให้น้ำตาลละลายหมดและสีของน้ำเชื่อมออกมาสวย เห็นชัดทั้งสีและความใสสวยของขนมส่วนลูกตาลที่ต้มไม่ควรต้มจัดเกินไป จะทำให้เนื้อเสียรูปและรสสัมผัสไม่ดี ลูกตาลลอยแก้วสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวานไทยที่ไม่หวานเกินไปและยังได้ความสดชื่นจากใบเตย การทำเองที่บ้านยังช่วยให้เราควบคุมเรื่องความสะอาดและวัตถุดิบได้เต็มที่ด้วย