Boil kaki, tamarind leaves 😋, soft, tender, tongue fin, geek😋
Boil kaki, tamarind leaves 😋, soft, tender, tongue fin, geek 😋# Kaki # Rayong Hye # Soft tamarind leaves # Boil kaki tamarind leaves # Spicy line
คากิ คืออะไร? คากิ (Kaki) เป็นคำที่คนไทยใช้เรียก “ส่วนคากิของขาหมู” ซึ่งโดยมากหมายถึงช่วงปลายขาใกล้ข้อเท้า/ตาตุ่ม (ส่วนที่กระดูกเยอะ หนังและเอ็นเยอะ เนื้อน้อย) จุดเด่นคือมีคอลลาเจนและเจลาตินสูง พอต้มจนนุ่มจะได้ความหนึบเด้ง ลื่นคอ แบบที่หลายคนบอกว่า “นุ่มละมุนลิ้น” นั่นแหละ คากิต่างจากขาหมูตรงไหน? - ขาหมู/คากิรวม ๆ: อาจได้ทั้งสะโพก มีเนื้อเยอะ หนังหนา - คากิ: เนื้อน้อยกว่า แต่หนัง+เอ็น+คอลลาเจนแน่นกว่า ต้มแล้วจะได้ซุปเข้มข้นจากเจลาติน เคี้ยวเพลิน ทำไมเมนูต้มคากิใบมะขามอ่อนถึงเข้ากัน ส่วนคากิจะมันและเลี่ยนง่ายถ้ากินเพียว ๆ แต่ “ใบมะขามอ่อน” ให้รสเปรี้ยวนุ่ม ๆ ตัดเลี่ยนได้ดี ซดแล้วสดชื่น ยิ่งถ้าชอบแนวสายแซ่บ ใส่พริกเพิ่มนิดจะยิ่งกลมกล่อม ทริคเลือกคากิให้ต้มออกมานุ่มไม่คาว 1) เลือกชิ้นที่ผิวหนังตึง สีไม่คล้ำ กลิ่นไม่แรง และไม่มีเมือก 2) ถ้าซื้อแบบแช่เย็น/แช่แข็ง ละลายน้ำแข็งในช่องธรรมดาก่อน จะช่วยให้กลิ่นไม่แรงเท่าละลายอุณหภูมิห้อง 3) ขั้นตอนสำคัญ: ล้างให้สะอาดแล้ว “ลวกน้ำเดือด” 3–5 นาที เทน้ำทิ้ง เพื่อลดกลิ่นสาบและฟองเลือด ต้มคากิให้เปื่อยไว ทำยังไงดี - หม้อแรงดัน: ประหยัดเวลามาก ต้มจนเปื่อยแล้วค่อยปรุงรส ใส่ใบมะขามอ่อนช่วงท้าย ๆ ให้รสเปรี้ยวหอมไม่ขม - หม้อธรรมดา: เคี่ยวไฟอ่อนนานหน่อย ระหว่างทางช้อนฟองเป็นระยะ น้ำซุปจะใสและหอมกว่า - อย่าใส่ใบมะขามอ่อนตั้งแต่ต้นนานเกินไป เพราะความเปรี้ยวอาจทำให้เนื้อ/เอ็นแข็ง หรือใบเละจนรสฝาดได้ ปรุงรสให้กลมกล่อมแบบกินง่าย สำหรับสายบ้าน ๆ ที่เราชอบคือเค็มนำอ่อน ๆ แล้วตามด้วยเปรี้ยวจากใบมะขามอ่อน (ไม่ต้องใส่มะนาวเยอะ) ถ้าชอบเผ็ดให้บุบพริกสดลงไปตอนท้าย หรือทำเป็นน้ำจิ้มพริกน้ำส้มไว้ตัดมัน กินกับอะไรอร่อย คากิจะเข้ากับข้าวสวยร้อน ๆ มาก หรือถ้าอยากเบา ๆ ก็กินกับผักลวก/ผักสดแนม จะช่วยให้ไม่เลี่ยนและรู้สึกสดชื่นขึ้น สรุปสั้น ๆ: คากิคือส่วนปลายขาหมูที่หนังและเอ็นเยอะ ต้มแล้วนุ่มหนึบอร่อย และเมนูต้มคากิใบมะขามอ่อนคือทางเลือกที่รสเปรี้ยวละมุน ตัดเลี่ยน ซดเพลินมาก
