A curry paste, a big spoon of fish, fried until crispy outside soft in, placed in a hot sweet and sour orange curry. 🥘🐟

จากประสบการณ์ส่วนตัวที่เคยทำแกงส้มแป๊ะซะปลาช้อน นอกจากความสดของเนื้อปลาที่สำคัญแล้ว การเตรียมปลาให้สะอาดและบั้งเนื้อลงไปก่อนทอด จะช่วยให้ปลาสุกทั่วถึงและกรอบแบบนุ่มใน การคลุกปลาด้วยแป้งทอดกรอบแบบบาง ๆ ก่อนทอดช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่กรอบมากขึ้น ซึ่งหากใช้แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปชนิดดีจะช่วยให้เนื้อปลาดูกรอบสวยโดยไม่อมน้ำมันมากเกินไป นอกจากนี้ การทำพริกแกงส้มเองตามสูตรที่ใส่ข่า กระชาย หอมแดง และพริกแห้งที่โขลกรวมกันจะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติลึกซึ้งยิ่งขึ้น การเคี่ยวน้ำแกงกับสมุนไพรสดจะทำให้น้ำแกงเข้มข้น และรสเปรี้ยวหวานเค็มที่ลงตัวจากน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ การใช้ผักกาดขาวและผักกระเฉดเป็นส่วนประกอบในแกงส้ม ช่วยเพิ่มความสดกรอบ ทำให้ได้ครบองค์ประกอบของแกงส้มแป๊ะซะที่สามารถรับประทานได้ทั้งความหอมของสมุนไพรและความกรอบของเนื้อปลาและผัก สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความจัดจ้าน อาจเพิ่มพริกแห้งที่แช่น้ำให้นิ่มในปริมาณตามชอบได้ เพื่อเสริมรสเผ็ดเล็กน้อยให้เมนูนี้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ผมมักจะทานแกงส้มแป๊ะซะปลาช้อนกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือไข่เจียวฟู ๆ เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและมื้ออาหารที่ครบถ้วน เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่ต้องการรสชาติสดชื่นและเข้มข้นในทุกคำ