Soaking shrimp, sweet fish sauce, please have a cold drink. 🍻
Soaking shrimp, sweet fish sauce, please have a cold drink. 🍻
500 grams of fresh shrimp
300 ml of boiled water
Coconut sugar 2 spoon curry
2 spoons of fish sauce curry
Deep Nua Recipe Zephu Dipping sauce
25 green peppers
7 grains of garlic
2 coriander trees
8 spoons of cooked boiled water
3-4 spoons of fish sauce
1 teaspoon noir powder
Coconut Sugar 1 + 1 / 2 Spoon Curry
2 lemons
1 spoon curry mayonnaise
ถ้าใครกำลังหา “กุ้งแช่น้ำปลา/กุ้งแช่” ที่ทำแล้วกุ้งเด้ง ไม่คาว กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆ แบบทำเองที่บ้าน เรามีทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้รสชาติและหน้าตาดีขึ้น (เหมาะมากถ้าจะทำ “กุ้งแช่น้ำปลา ใส่กล่องสวยๆ” ไปปาร์ตี้หรือขาย) 1) เลือกกุ้งให้ถูกตั้งแต่แรก - เลือกกุ้งสดตาใส เปลือกเงา กลิ่นไม่แรง ถ้าเป็นกุ้งขาว/กุ้งแชบ๊วยจะเด้งดี - ถ้ามีกุ้งแช่แข็ง แนะนำละลายในช่องธรรมดา แล้วซับให้แห้งก่อนทำ จะไม่อมน้ำ 2) ล้างและ “ดับคาว” ให้กุ้งเด้ง - หลังแกะ/ผ่าหลังดึงเส้นดำ ล้างผ่านน้ำเย็นเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง - แช่กุ้งในน้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็ง 5–10 นาที (ช่วยให้เนื้อเด้ง) - ถ้ากลัวคาวมาก บีบมะนาวนิดเดียวคลุกเร็วๆ แล้วล้างออก (อย่าแช่นาน เดี๋ยวกุ้งสุกและเนื้อยุ่ย) 3) ทริคกุ้งไม่เละ: ลวกแบบพอดี หลายคนชอบกินแบบกุ้งลวกกำลังดี จะคุมง่ายกว่าแช่ดิบ - ต้มน้ำให้เดือดจัด ปิดไฟก่อน แล้วค่อยใส่กุ้งลงไป 20–40 วินาที (ขึ้นกับขนาด) - ตักขึ้นแช่น้ำแข็งทันทีเพื่อหยุดความสุก กุ้งจะเด้งและสีสวย 4) ปรับ “น้ำปลาหวาน” ให้หอมละมุน ไม่เค็มโดด จากสัดส่วนที่มีในโพสต์ (น้ำตาลมะพร้าว + น้ำปลา + น้ำต้ม) แนะนำชิมแล้วปรับ 3 จุด - หวานไป: เติมน้ำต้มทีละนิด - เค็มไป: เติมน้ำตาลมะพร้าว หรือบีบมะนาวนิดๆ - อยากหอม: เคี่ยวไฟอ่อนให้ละลายเข้ากัน แล้วพักให้เย็นก่อนราดกุ้ง (ร้อนเกินไปทำให้กุ้งสุกเพิ่ม) 5) น้ำจิ้มซีฟู้ด “นัวลึก” ให้เนียนเข้มข้น - ปั่นพริก/กระเทียม/ผักชีให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว มะนาว - มายองเนส 1 ช้อนแกงคือจุดที่ทำให้นัวขึ้น แต่ให้ใส่หลังสุดและคนให้เข้ากัน จะได้เนื้อซอสเนียน - ถ้าจิ้มแล้วเปรี้ยวโดด เติมน้ำตาลมะพร้าวปลายช้อนหรือเติมน้ำต้มสุกช่วยบาลานซ์ 6) ไอเดีย “ใส่กล่องสวยๆ” แบบไม่แฉะ - รองก้นกล่องด้วยผักกาดแก้ว/กะหล่ำซอย/แตงกวาหั่น จะช่วยซับน้ำและดูเต็มกล่อง - แยกน้ำจิ้มใส่ถ้วยเล็ก ฝาปิดสนิท (กันหกและกุ้งไม่จมน้ำ) - จัดกุ้งเรียงครึ่งวงกลม วางกระเทียม/พริก/ผักชีโรยนิดๆ ให้ดูน่ากิน ถ่ายรูปก็สวย 7) การเก็บรักษา - ถ้าทำไว้กิน แนะนำแช่เย็นและกินให้หมดภายใน 1 วัน เพื่อความสดและความปลอดภัย - ถ้าจะพกไปข้างนอก ใช้กระเป๋าเก็บความเย็น/เจลเย็นช่วยรักษาอุณหภูมิ ทำตามนี้จะได้กุ้งแช่น้ำปลาหวานรสกลมกล่อม กุ้งเด้งๆ จิ้มซีฟู้ดนัวลึก กินกับเครื่องดื่มเย็นๆ คือเข้ากันสุดๆ
