チャーハンメニューに会いましょう。😋 スイートピッグ 3スプーンのカレー植物油 エシャロット3スプーンカレー 豚バラ肉300グラム
チャーハンメニューに会いましょう。😋
スイートピッグ
3スプーンのカレー植物油
エシャロット3スプーンカレー
豚バラ肉300グラム
ココナッツシュガー3スプーンカレー
カレー白醤油大さじ2
1/3スプーンカレー塩
シーブラック2スプーンカレー
チャーハン
カレー3スプーン
カレー水3スプーン(ペーストを溶かす)
約1.2キログラムの蒸し米。
植物油です
ニンニクのみじん切り
鶏の卵3個
乾燥エビ3スプーンカレー
クンチェンソイ3バー
サイド野菜
レンズ豆だ
マンゴー・アリー
きゅうり
エシャロット
新鮮な唐辛子の路地
ถ้าใครอยากทำ “หมูหวาน #ข้าวคลุกกะปิ” ให้อร่อยเหมือนร้าน แต่ทำเองได้ที่บ้าน เราขอแชร์ทริคที่ลองแล้วเวิร์กมาก ๆ ค่ะ จุดสำคัญมี 2 อย่างคือ “หมูหวานต้องฉ่ำ” และ “ข้าวต้องหอมกะปิแต่ไม่เค็มโดด” เริ่มจากหมูหวาน: เราชอบใช้หมูสามชั้นเพราะมีมันแทรก ทำแล้วนุ่มฉ่ำ เคล็ดลับคือคั่ว/ผัดหอมแดงกับน้ำมันพืชให้หอมก่อน แล้วค่อยลงหมู ผัดจนหมูเริ่มตึงตัว จากนั้นค่อยใส่น้ำตาลมะพร้าว (จะหอมและหวานนวลกว่าน้ำตาลทราย) แล้วปรุงด้วยซีอิ๊วขาว เกลือเล็กน้อย และซีอิ๊วดำเพื่อสี ระหว่างเคี่ยวถ้ารู้สึกแห้งไปเติมน้ำทีละนิด เคี่ยวไฟอ่อนจนซอสเหนียวเคลือบหมู จะได้หมูหวานที่เงา ๆ ฉ่ำ ๆ ไม่กระด้างค่ะ ส่วนข้าวคลุกกะปิ: กะปิเคยควรละลายน้ำก่อน (อย่างสูตรที่ใช้ 3 ช้อนแกง + น้ำ 3 ช้อนแกง) จะช่วยให้กะปิกระจายตัวทั่วข้าว ไม่จับเป็นก้อน และกลิ่นจะหอมละมุนกว่า เวลาผัดให้เริ่มจากน้ำมัน + กระเทียมสับ พอหอมค่อยใส่กะปิละลายน้ำลงไปผัดให้เดือดนิด ๆ แล้วค่อยใส่ข้าวสวย (ข้าวหุงค้างคืน/ข้าวแห้งนิด ๆ จะผัดสวยมาก) ผัดให้ข้าวแตกเม็ดและสีสม่ำเสมอ ถ้ากะปิเค็มอยู่แล้วไม่จำเป็นต้องปรุงเพิ่มเยอะ ชิมก่อนเสมอค่ะ เครื่องเคียงที่ช่วยให้จานนี้ “ครบ”: ไข่เจียวซอย กุนเชียงซอย กุ้งแห้ง รวมถึงผักอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว หอมแดง พริกสด และมะม่วงซอย (ชอบมาก เพราะตัดเลี่ยนและเพิ่มความสดชื่น) เวลาจัดจาน เราจะวางข้าวคลุกกะปิเป็นฐาน แล้วโปะหมูหวานด้านบน ตามด้วยเครื่องเคียงรอบ ๆ กินหนึ่งคำจะได้ทั้งหวาน เค็ม หอม และกรอบสดในคำเดียว ทริคเล็ก ๆ เพิ่มความอร่อย: ถ้าชอบกลิ่นกะปิชัด ให้ผัดกะปิกับกระเทียมให้นานขึ้นเล็กน้อยก่อนใส่ข้าว แต่ถ้ากลัวแรงไป ให้เพิ่มหอมแดงซอยลงผัดพร้อมข้าว จะช่วยทำให้กลิ่นนุ่มลงค่ะ