パパッとランチに🍽️ネギ鶏塩チャーハン

このチャーハン、ポイントを押さえると“ネギ塩だれっぽい”香りとコクが一気に出て、余ったご飯でもベチャっとしにくくなります。私がよくやるコツをまとめます。 まずご飯は、できれば冷ご飯か、炊きたてなら少し広げて粗熱を取ってから使うと炒めやすいです。水分が多いと絡みが悪くなって（ダマっぽくなったり）、せっかくの鶏ガラの風味がぼやけがち。冷凍ご飯の場合は、レンチン後に軽くほぐして蒸気を逃がしておくと失敗しにくいです。 次に鶏肉。鶏ももは脂が出てうま味が強いので、ここでしっかり「こんがり」させると全体の香ばしさが底上げされます。私は塩コショウをやや強めにして焼き、出てきた脂をご飯に絡めるイメージで作ります。もし脂が多すぎると感じたら、キッチンペーパーで少しだけ拭き取ると、最後まで重たくならず食べやすいです。 卵は“はじに寄せて卵どーーーん”が正解で、半熟でご飯と混ぜるとコーティングされてパラッとしやすいです。ここで焦って全部固めないのがコツ。 ネギはカットネギでもOKですが、香りを強くしたい日は「半分は炒める用、半分は仕上げ用」に分けて入れています。仕上げに入れる分があると、ネギ塩だれのようなフレッシュ感が出て満足度が上がりました。 味付けは鶏ガラスープの素が軸。最後に鍋肌に醤油を回し入れてジュッと香りを立てると、塩味だけじゃない奥行きが出ます。ブラックペッパーは多めが好きで、子ども用は控えめ、大人用だけ追いペッパーにすると家族で食べやすいです。 アレンジとしては、レモン汁を数滴たらすとネギ塩感がさらにアップ。野菜を足すなら、レタスを最後にさっと混ぜるとシャキッとしてランチでも重くなりません。余ったご飯の消費にもぴったりなので、冷蔵庫整理の日にぜひ試してみてください。