Stir papaya, add minced pork, add eggs

ถ้าใครเสิร์ชหา “ผัดมะละกอหมูสับ” แล้วทำตามทีไรออกมาเละๆ หรือมะละกอแข็งไป เคล็ดลับอยู่ที่การเลือกมะละกอและไฟตอนผัดเลยค่ะ เราทำเมนูผัดมะละกอหมูสับใส่ไข่ (EGG) เป็นมื้อดึกบ่อยมาก เพราะเร็ว อิ่ม และได้ผักด้วย 1) เลือกมะละกอแบบไหนถึงอร่อย - เลือกมะละกอดิบที่ “กรอบ” ผิวตึงๆ ยังไม่เริ่มเหลืองมาก จะผัดแล้วไม่เละง่าย - ถ้ามะละกออ่อนมาก (สีขาวจัด แข็งมาก) ให้ซอยเสร็จแล้วแช่น้ำเกลือบางๆ 5-10 นาที ช่วยให้กรอบขึ้นและลดกลิ่นยาง จากนั้นล้างน้ำสะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนผัด 2) เตรียมหมูสับให้ไม่คาวและร่วนสวย เราแนะนำหมูสับติดมันนิดๆ จะนุ่มกว่า ผสมซีอิ๊วขาวเล็กน้อยกับพริกไทย (หรือซอสปรุงรส) คลุกทิ้งไว้ 5 นาที เวลาลงกระทะหมูจะหอมและร่วน ไม่จับเป็นก้อน 3) ลำดับการผัด (สำคัญมาก) - ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมให้หอมก่อน (ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกด้วย) - ใส่หมูสับ ผัดจนสุกเกือบหมด - ใส่มะละกอซอย แล้ว “เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปนิดเดียว” ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช่วยให้ผัดง่ายและมะละกอสุกใสแบบพอดี - ปรุงรส: ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้) เติมน้ำตาลปลายช้อนเพื่อตัดรส และใส่พริกไทยเพิ่มความหอม - ค่อยใส่ไข่: ดันมะละกอไปข้างกระทะ ตอกไข่ลงไป ยีๆ ให้พอสุกเป็นชิ้น แล้วค่อยคลุกกลับรวมกัน วิธีนี้ไข่จะหอมและเป็นชิ้นสวย ไม่หายไปกับเส้นมะละกอ 4) ทริคให้ผัดไม่เละ - ใช้ไฟกลางค่อนแรง ผัดเร็วๆ ไม่แช่นาน - ใส่น้ำช่วยนิดเดียวพอ อย่าใส่เยอะจนกลายเป็นต้ม - สะเด็ดน้ำจากมะละกอให้แห้งก่อนลงกระทะ จะไม่แฉะ 5) กินกับอะไรให้อร่อยขึ้น จานนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือเข้ากันมาก ถ้าชอบแนวครบเครื่อง ใส่ต้นหอม/ขึ้นฉ่ายช่วงท้ายๆ จะหอมสดชื่น หรือบีบมะนาวนิดเดียวก็ช่วยให้รสสดขึ้น ถ้าลองทำผัดมะละกอหมูสับใส่ไข่ตามนี้ ส่วนตัวเราว่าจะได้จานที่เส้นมะละกอกรอบนุ่มกำลังดี หมูสับนัวๆ และไข่หอมๆ ทำง่ายแต่กินเพลินมากค่ะ