How to make a crispy yellow sea top

ถ้าใครค้นหา “ราดหน้าทะเลเส้นหมี่” หรือ “เส้นหมี่ทอด” แล้วอยากได้แบบเส้นกรอบนานๆ ไม่เหนียวเร็ว เราทดลองทำเองหลายรอบแล้วสรุปทริคที่เวิร์กไว้ให้ค่ะ (ใช้ได้ทั้งเส้นหมี่และหมี่เหลืองทอดจนเหลืองกรอบตามรูปเลย) 1) เลือกเส้นให้เหมาะ - เส้นหมี่ขาว: กรอบไว ทอดง่าย แต่ต้องระวังไหม้เร็ว - หมี่เหลือง: ได้ความหอมและสีเหลืองกรอบสวย แต่ควรคลายเส้นก่อนทอด ไม่งั้นเป็นก้อนแน่น 2) เตรียมเส้นก่อนทอด (ช่วยให้กรอบและไม่อมน้ำมัน) - ถ้าเป็นหมี่เหลือง: ลวกน้ำร้อนเร็วๆ 10–15 วินาทีพอให้คลายเส้น แล้วสะเด็ดให้แห้งมากๆ (สำคัญ!) - ถ้าเป็นเส้นหมี่ขาว: แช่น้ำให้นิ่มพอคลายตัว จากนั้นสะเด็ดและผึ่งให้หมาด เคล็ดลับ: ยิ่งเส้นแห้งก่อนลงทอด ยิ่งกรอบและใช้น้ำมันน้อยลง 3) วิธีทอดเส้นหมี่ทอด/หมี่เหลืองทอดให้กรอบเหลืองสวย - ใช้น้ำมันค่อนข้างร้อน (ลองหย่อนเส้นเล็กๆ ต้องมีฟองขึ้นทันที) - ทอดเป็น “ก้อนแบนๆ” ไม่หนาเกินไป จะสุกทั่วและกรอบนาน - พอสีเริ่มเหลืองอ่อนให้กลับด้านเร็วๆ แล้วตักขึ้นทันที อย่ารอเข้มมากเพราะจะไหม้ต่อจากความร้อนค้าง - พักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน แล้วปล่อยให้ลมผ่าน เส้นจะกรอบขึ้นอีก 4) น้ำราดหน้าทะเลให้อร่อยแบบร้าน (ข้นใสกำลังดี) สัดส่วนที่ทำบ่อย: น้ำสต๊อก/น้ำเปล่า 2 ถ้วย + ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลปลายช้อน + พริกไทย - ละลายแป้งมันกับน้ำแยกไว้ก่อน แล้วค่อยๆ เทลงหม้อขณะน้ำเดือดอ่อน คนตลอด จะได้เนื้อเนียนไม่เป็นก้อน - ถ้าชอบน้ำราดใสๆ ให้ใส่แป้งมันทีละน้อย แต่ถ้าชอบข้นแบบเคลือบเส้น เพิ่มแป้งมันอีกนิด 5) ใส่ “ทะเล” ยังไงไม่เหนียว - กุ้ง/ปลาหมึกสุกเร็วมาก ให้ใส่ตอนน้ำราดเดือดอ่อนๆ ช่วงท้ายสุด 30–60 วินาทีพอ แล้วปิดไฟทันที - ถ้ามีผักคะน้า/ผักบุ้งจีน ให้ลวกหรือใส่ลงต้มก่อนทะเลเล็กน้อย เพื่อให้ผักสุกกำลังดี 6) จัดเสิร์ฟให้เส้นกรอบไม่ช้ำ - แยกเส้นทอดกรอบกับน้ำราดไว้ก่อนเสิร์ฟ - ตอนกินค่อยราดทีละส่วน หรือราดลงข้างๆ แล้วคีบเส้นจิ้ม จะได้กรอบนานสุด ทำตามนี้จะได้ราดหน้าทะเลเส้นหมี่ทอดกรอบ/หมี่เหลืองกรอบที่เส้นฟูกรอบเหลืองสวย น้ำราดหอมพริกไทย และทะเลไม่เหนียวค่ะ