ใครที่สงสัยว่า “ต้มปากรอ” คืออะไร ของที่บ้านฉันเรียกแนวๆ ต้มยำแบบน้ำใส/น้ำขลุกขลิกที่รสจะเปรี้ยวนำ เค็มตาม หอมสมุนไพรจัดๆ กินแล้วโล่งคอ และถ้าใส่ปลาหมึกจะยิ่งหวานน้ำทะเลแบบธรรมชาติ เข้ากับน้ำต้มยำมาก ปลาหมึกที่แนะนำ: ถ้าอยากได้เนื้อเด้ง เลือกหมึกกล้วยหรือหมึกกระดอง หั่นชิ้นพอดีคำ ส่วนหนวดหมึกก็อร่อย เคล็ดลับคือ “อย่าต้มหมึกนาน” ใส่ท้ายๆ แค่พอสุก ไม่งั้นจะเหนียว เครื่องต้มยำใส่อะไรบ้าง (ชุดพื้นฐานที่ทำแล้วหอมชัวร์): - ตะไคร้ทุบหั่นท่อน - ข่าแว่น - ใบมะกรูดฉีก - หอมแดงบุบ (ช่วยให้หวานน้ำซุป) - พริกขี้หนูบุบ/พริกแห้งคั่ว (ตามความเผ็ด) - ผักชีฝรั่ง + ต้นหอม (ใส่ปิดท้าย) - มะนาว (ใส่หลังปิดไฟ จะหอมและไม่ขม) แนวทางทำ “ต้มยำปากรอปลาหมึก” แบบบ้านๆ ที่ฉันทำบ่อย: 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง ต้มให้กลิ่นออกก่อน 3-5 นาที 2) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + เกลือนิดหน่อย (ถ้ามีน้ำพริกเผาใส่ได้ 1 ช้อน ช่วยให้รสกลมขึ้น แต่ถ้าชอบน้ำใสก็ข้าม) 3) ใส่ปลาหมึกตอนน้ำเดือดจัด คนเบาๆ รอให้หมึกเปลี่ยนสีและงอขึ้นก็เกือบสุกแล้ว 4) ปิดไฟค่อยใส่มะนาว ชิมให้ได้ “เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด” ตามที่ชอบ 5) โรยผักชีฝรั่ง ต้นหอม เพิ่มความหอม กินร้อนๆ คือดีมาก ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น: - ถ้าน้ำซุปจืดไป เติมน้ำปลา “ทีละนิด” จะคุมรสง่ายกว่า - อยากให้เผ็ดหอมแบบไม่ขม ใช้พริกคั่วหรือพริกสดบุบแล้วใส่ท้ายๆ - มะนาวต้องใส่หลังปิดไฟจริงๆ กลิ่นจะฟุ้งและไม่ติดขม ส่วนตัวฉันชอบกินต้มปากรอแบบน้ำใส เพราะรสสมุนไพรเด่นมาก แต่ถ้าใครชอบเข้มข้นก็เพิ่มน้ำพริกเผา/นมข้นจืดนิดเดียวได้เหมือนกัน ลองปรับตามสไตล์บ้านตัวเองได้เลย