งง ใช่ มั้ย ? ทำไมแป้งหลุด

หลายคนที่ชอบทำกล้วยทอดน่าจะเคยเจอปัญหาแป้งหลุดเวลาทอด ทำให้กล้วยทอดไม่สวยและเสียรสชาติครับ จากที่ลองทำตามสูตรและเทคนิคต่างๆ ผมพบว่าการเลือกชนิดของแป้งและการผสมแป้งกับน้ำเป็นสิ่งสำคัญมาก คอนเซปต์คือแป้งต้องไม่เหลวจนเกินไป ขณะที่เวลาชุปกล้วยแป้งควรเคลือบได้ทั่วแต่ไม่หนาเกินไป เพราะถ้าแป้งเหลวแป้งจะหลุดง่ายเมื่อเจอน้ำมันร้อน นอกจากนี้ การใส่แป้งผสมเช่นแป้งมันหรือแป้งข้าวเจ้า หรือน้ำเย็นจัด จะช่วยให้แป้งกรอบและติดผิวกล้วยได้ดีขึ้น อีกเทคนิคหนึ่งคือการทอดด้วยไฟกลางก่อนเพื่อให้แป้งเริ่มเซ็ตตัวรัดกล้วย ไม่ควรเทน้ำมันร้อนจัดเกินไปเพราะแป้งจะเสียรูปและหลุดง่ายครับ ท้ายที่สุดผมขอแนะนำให้ทดลองทำซ้ำหลายรอบเพื่อจับจุดของแป้งและวิธีทอดที่เหมาะกับวัตถุดิบและรสชาติของแต่ละคน จะได้กล้วยทอดแป้งกรอบ อร่อยและไม่หลุดแบบที่ต้องการครับ