น้ำขิง

ถ้าใครกำลังหา “วิธีต้มน้ำขิง” แบบทำง่ายที่บ้าน เราทำสูตรนี้ประจำเวลาอยากได้เครื่องดื่มอุ่นๆ หอมขิง เผ็ดกำลังดี ไม่ขมโดดเกินไปค่ะ วัตถุดิบ (ประมาณ 2 แก้ว) - ขิงแก่ 40–60 กรัม (ประมาณ 1 หัวมือ) ถ้าชอบเผ็ดมากเพิ่มได้ - น้ำเปล่า 500 มล. - น้ำตาลทรายแดง/น้ำผึ้ง 1–2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ) - เกลือปลายช้อน (ใส่นิดเดียวช่วยดึงรส) - เลมอน 1–2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้สดชื่น) วิธีต้มน้ำขิงแบบละเอียด 1) ล้างและเตรียมขิง: ล้างขิงให้สะอาด แล้ว “ทุบเบาๆ” ก่อนหั่นเป็นแว่นบางๆ หรือซอย วิธีทุบจะช่วยให้กลิ่นขิงออกไวและหอมขึ้น 2) ต้มให้ได้กลิ่น: ใส่น้ำลงหม้อ พอน้ำเริ่มร้อน (ยังไม่เดือดพล่าน) ใส่ขิงลงไป แล้วเร่งไฟกลางจนเดือด 3) เคี่ยวให้รสออก: ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อ 10–20 นาที - ถ้าอยากหอมอ่อนๆ ดื่มง่าย: เคี่ยว 10 นาที - ถ้าชอบเผ็ดร้อนชัด: เคี่ยว 15–20 นาที เคล็ดลับคืออย่าใช้ไฟแรงตลอด เพราะบางทีจะได้รสขมและกลิ่นไม่ละมุน 4) ปรุงรสทีหลัง: ปิดไฟก่อน แล้วค่อยเติมน้ำตาล/น้ำผึ้ง (น้ำผึ้งไม่ควรโดนความร้อนจัดนานๆ) ใส่เกลือปลายช้อน ชิมแล้วค่อยปรับหวาน 5) กรองและเสิร์ฟ: กรองเอากากขิงออก หรือจะใส่แว่นขิงไว้ในแก้วก็ได้ บีบเลมอนเล็กน้อยตอนเสิร์ฟจะหอมสดชื่นมาก เทคนิคเลือกขิงให้ตรงสไตล์ - ขิงแก่: กลิ่นแรง เผ็ดอุ่น เหมาะกับน้ำขิงร้อนๆ - ขิงอ่อน: กลิ่นละมุน เผ็ดน้อย เหมาะกับคนไม่ชอบเผ็ดจัด (แต่อาจต้องเพิ่มปริมาณขิงเพื่อให้หอม) วิธีเก็บให้สะดวก ต้มน้ำขิงเข้มข้นไว้ แล้วแช่ตู้เย็น 2–3 วัน เวลาอยากดื่มค่อยผสมน้ำร้อนเพิ่มตามชอบ หรือทำเป็นน้ำขิงเย็นใส่น้ำแข็งก็อร่อยค่ะ