ラオスの野菜スープはとても美味しいです。

ใครกำลังหา “ซุปผักแบบอีสาน” ที่ทำง่ายแต่รสแซ่บนัวเหมือนร้านส้มตำ เราขอแชร์แนวทำซุปผักลาวสไตล์บ้านๆ ที่ทำบ่อยมาก เวลามีผักเหลือในตู้เย็น เอามารวมกันแล้วออกมาอร่อยเกินคาด วัตถุดิบที่เข้ากันดี (เลือกตามที่มีได้เลย) - ผักกาดขาว/กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว, ฟักทอง, บวบ, เห็ด, ข้าวโพดอ่อน - ใบแมงลัก (ช่วยให้หอมอีสานมาก) - ตำลึงหรือผักชีลาว (ถ้ามีจะยิ่งหอม แต่ไม่มีก็ยังอร่อย) - น้ำปลาร้าต้มสุก (สายแซ่บต้องมี) + น้ำปลาเล็กน้อย - พริกสด/พริกป่น, มะนาว, หอมแดง, กระเทียม วิธีทำแบบรวบรัดแต่ได้รส 1) ลวก/ต้มผักที่สุกยากก่อน เช่น ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน ตามด้วยผักที่สุกง่ายอย่างบวบ เห็ด ถั่วฝักยาว อย่าต้มจนเละ จะทำให้ซุปขุ่นและไม่กรอบน่ากิน 2) ทำน้ำซุป: ใช้น้ำต้มผักเป็นเบส ใส่น้ำปลาร้าต้มสุกลงไปทีละนิด ชิมก่อน เพราะปลาร้าเค็มไม่เท่ากัน 3) ปรุงรสให้ “นัว”: ใส่น้ำปลาเล็กน้อยเพื่อยกกลิ่น ตามด้วยพริกป่น/พริกสด พอเดือดอ่อนๆ ปิดไฟแล้วค่อยบีบมะนาว (มะนาวโดนความร้อนนานๆ จะขม) 4) ใส่ใบแมงลักตอนท้ายสุด คลุกให้เข้ากัน กลิ่นจะหอมมากและช่วยตัดเลี่ยน ทริคให้ซุปผักอีสานอร่อยแซ่บแบบไม่พลาด - ถ้ารู้สึกขม มักเกิดจากมะนาวตอนน้ำเดือดจัด หรือผักบางชนิดแก่เกินไป ให้บีบมะนาวหลังปิดไฟและเลือกผักอ่อนๆ - อยากให้นัวขึ้นแบบร้าน ลองเพิ่ม “ข้าวคั่ว” นิดเดียว (หอมและข้นกำลังดี) - ชอบรสจัดให้เน้น 3 อย่าง: ปลาร้า + พริก + มะนาว แต่ค่อยๆ เติมแล้วชิม จะได้รสกลมกล่อมไม่โดด เวลาเรากินจะชอบตักซุปผักร้อนๆ กินคู่ข้าวเหนียวหรือขนมจีน เติมพริกป่นอีกนิดคือแซ่บมาก ใครทำแล้วลองปรับผักตามฤดูกาลได้เลย ซุปผักแบบอีสานทำทีไร ได้เมนูสุขภาพที่อร่อยจริงแบบ “อร่อยบอกต่อ” ทุกครั้ง