コーンスナック、蒸しレシピ、美しいプリント
ใครกำลังหา “ขนมข้าวโพด” แบบนึ่งที่ทำแล้วออกมาทรงสวยๆ เนื้อนุ่มหนึบ หอมกะทิ เราทำสูตรนี้บ่อยมาก เพราะวัตถุดิบไม่เยอะและรสชาติออกแนวขนมไทยกำลังดี (หวานมันเค็มนิดๆ) แถมใส่พิมพ์แล้วดูน่ากินเหมือนซื้อจากร้านเลย วัตถุดิบหลักที่เราใช้จะเป็นข้าวโพดหวาน 350 กรัม กะทิ 250 มล. น้ำตาลทราย 80 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม เกลือ 1/2 ชช. แล้วก็แป้งข้าวเจ้า 120 กรัม กับแป้งมัน 30 กรัม จุดสำคัญคือ “แป้งข้าวเจ้า” จะให้ความอยู่ตัว ส่วน “แป้งมัน” จะช่วยให้หนึบและเนื้อเงาขึ้น ถ้าชอบนุ่มละมุนมากขึ้น เพิ่มกะทิได้นิดหน่อย แต่ต้องระวังเนื้อจะนิ่มเกินและแกะพิมพ์ยาก ขั้นตอนที่ทำให้เนียนสวย (ไม่เป็นเม็ดแป้ง) 1) ปั่นข้าวโพด: ถ้าชอบมีเนื้อเคี้ยวๆ ให้ปั่นหยาบ หรือแยกเม็ดข้าวโพดไว้ใส่ทีหลังเล็กน้อย 2) ผสมของเหลว: อุ่นกะทิพออุ่นๆ ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ คนให้ละลาย (ไม่ต้องเดือด) 3) ใส่แป้ง: ร่อนแป้งข้าวเจ้า + แป้งมันลงไป คนจนเนียน แล้วค่อยเทส่วนข้าวโพดลงไป คนรวมกัน 4) กวนก่อนนึ่ง: อันนี้ช่วยมาก เราจะยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ กวนจนส่วนผสมเริ่มข้นแบบ “ขูดแล้วเป็นรอย” (ประมาณ 60–70%) แล้วค่อยตักใส่พิมพ์ จะทำให้หน้าขนมเรียบ และนึ่งแล้วไม่แยกชั้น ทริคใส่พิมพ์สวยๆ และไม่ติดพิมพ์ - ทาน้ำมันพืชบางๆ หรือทากะทิบางๆ ในพิมพ์ก่อนตักใส่ - เคาะพิมพ์เบาๆ หลังตัก เพื่อไล่ฟองอากาศ เนื้อจะเนียนมาก - ถ้าใช้พิมพ์ซิลิโคนจะถอดง่ายสุด แต่พิมพ์โลหะก็ทำได้ แค่ทาน้ำมันให้ทั่ว วิธีนึ่งให้เนื้อดี - น้ำต้องเดือดก่อนค่อยวางพิมพ์ - ห่อฝาหม้อด้วยผ้าหรือเช็ดฝาบ่อยๆ กันหยดน้ำลงหน้าเค้ก ทำให้หน้าเป็นหลุม - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน นึ่งประมาณ 15–25 นาที (แล้วแต่ขนาดพิมพ์) เช็กด้วยไม้จิ้ม ถ้าไม่ติดก็ใช้ได้ การปรับรส/เก็บรักษา - ถ้าข้าวโพดหวานมาก ลดน้ำตาลทรายลงได้ 10–20 กรัม - ชอบกลิ่นหอมขึ้น เติมเนื้อมะพร้าวอ่อนหรือใบเตยเล็กน้อยก็เข้ากัน - เก็บในกล่องปิดสนิท แช่ตู้เย็นได้ 2–3 วัน ก่อนกินอุ่นนึ่ง/ไมโครเวฟสั้นๆ เนื้อจะนุ่มเหมือนทำใหม่ ลองทำครั้งแรกอาจต้องปรับความหวานและเวลา “กวนก่อนนึ่ง” ให้เข้ากับข้าวโพดที่ใช้ แต่พอจับจังหวะได้แล้ว สูตรนี้ทำซ้ำง่ายมาก เหมาะทำกินเองหรือทำแจกเลยค่ะ
