唐揚げ🍚

唐揚げを「山盛り」にすると、それだけでごちそう感が出てテンション上がりますよね。私も一気にたくさん揚げる派なんですが、山盛りにするほど“カリッと感”のキープが難しくなるので、いくつか工夫しています。 まず下味。鶏もも肉なら、しょうゆ＋酒＋しょうが（すりおろし）をベースにして、にんにくを少し入れると食欲が出ます。漬け込みは長すぎると水分が出やすいので、30分〜1時間くらいで十分なことが多いです。キッチンペーパーで軽く水気を取ってから衣を付けると、揚げたときの“ベチャ感”が減りました。 衣は片栗粉多めが好きです。私は「片栗粉：薄力粉＝2：1」くらいにすると、表面がカリッとして山盛りでも比較的へたりにくい印象でした。粉を付けたら一度ギュッと握って“粉をなじませる”と、衣が剥がれにくくなります。 揚げ方のコツは油の温度管理。最初は170℃前後でじっくり火を通して、最後に180℃くらいに上げて短時間でカリッと仕上げる二度揚げが失敗しにくかったです。鍋に入れすぎると温度が一気に下がるので、山盛りを目指しても「少量ずつを複数回」で揚げるほうが結果的に黄金色に仕上がります。途中で衣に軽く焦げ目がつくくらいの色を目標にすると、香ばしさが出て好きでした。 そして盛り付け。山盛りにするときは、揚げたてをすぐ積むより、網やバットで1〜2分だけ休ませて余分な油を落としてから山にすると、底の方が蒸れにくいです。キャベツ千切りやレモンを添えると、見た目も味もさっぱりします。 もし冷めたら、トースターで温め直すと衣が復活しやすいです（私はアルミホイルをふんわりかけてから、最後に外してカリッとさせます）。山盛りの唐揚げをおいしくキープしたい人は、ぜひこのへん試してみてください。