辛うま厚揚げ麻婆の作り方

夜ご飯って、献立が決まらないだけで一気に疲れませんか？私は「冷蔵庫にあるもので何とかしたい日」に、まず“メイン＋副菜1つ＋汁物”の3点だけ決めるようにしています。今回の辛うま厚揚げ麻婆は、まさに迷った時の夜ご飯にぴったりなメイン。厚揚げを2〜3cm角に切って入れるだけで、食べ応えが一気に上がって「今日はちゃんと作った感」も出ます。 作るときのコツは、厚揚げの油抜きを軽くしておくこと。キッチンペーパーで押さえるだけでもOKで、味の入りが良くなりました。あと、長ネギのみじん切りと、にらを4cm幅に切っておくと火の通りが早くて時短になります。調味料（甜麺醤・豆板醤・醤油など）と水を合わせたら、片栗粉もダマにならないように先にしっかり混ぜておくのが失敗しないポイント。とろみが出るまで煮るだけで完成なので、帰宅後でも作りやすいです。 「麻婆なすの冷やしちゃんぽん」が気になる人へ。私は暑い日や食欲が落ちる日に、“麻婆なす”を少しアレンジして冷たい麺にかけることがあります。手順は簡単で、麻婆なすをいつも通り作ったら、少しだけ味を濃いめにして冷やします。別で中華麺を茹でて冷水でしめ、上から麻婆なすをかけるだけ。仕上げにラー油やごま油を少量たらすと香りが立って、冷やしちゃんぽんっぽい満足感に近づきます。きゅうりの千切りや温泉卵をのせると、さらに食べやすかったです。 献立で迷ったときは、今回みたいに中華寄せにして、かぼちゃサラダ（甘め）＋油淋ナス（さっぱり）＋トマトと卵のスープ（口直し）みたいに“味の方向を分ける”と全体がまとまりやすい印象。辛うま厚揚げ麻婆を軸に、気分で麺にしたりご飯にしたり、ぜひ使い回してみてください。