แกงเลียงกุ้งสดยอดผักขม😋😋

ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงเลียง” หรือ “แกงเลียงกุ้งสด” แล้วอยากทำให้ได้รสแบบที่บ้านทำกัน เราขอสรุปวิธีทำแบบง่ายๆ ที่ทำบ่อยและโอกาสพลาดน้อยค่ะ (เน้นน้ำแกงหอม กลมกล่อม และผักยังสวย) วัตถุดิบหลักที่เราใช้ประจำ - กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก) จะช่วยลดกลิ่นคาว - ผักขม/ยอดผักขม (ใส่ท้ายสุด) หรือจะเพิ่มบวบ ข้าวโพดอ่อน ฟักทอง เห็ด ตามชอบ - เครื่องแกงเลียง: พริกไทยเม็ด หอมแดง กระชาย กะปิ กุ้งแห้ง (ถ้ามี) และอาจใส่กุ้งสดนิดหน่อยตอนโขลกให้หอมหวาน วิธีทำแบบทีละขั้น (สไตล์ทำกินจริง) 1) เตรียมกุ้ง: ล้างกุ้งให้สะอาด ซับให้แห้งนิดนึง แล้วคลุกเกลือปลายช้อนหรือพริกไทยนิดๆ พักไว้ กุ้งจะเด้งขึ้นเวลาโดนความร้อน 2) ตำเครื่องแกง: โขลกพริกไทยกับหอมแดงให้ละเอียดก่อน ค่อยใส่กระชาย กุ้งแห้ง และกะปิ (กะปิใส่ทีหลังจะไม่ติดครกและกลิ่นไม่แรงเกิน) ถ้าไม่อยากให้ “ขม” อย่าใส่กระชายเยอะเกิน และอย่าเผลอใส่เปลือกหอมแดงปนค่ะ 3) ตั้งน้ำซุป: ใช้น้ำเปล่าหรือน้ำต้มกระดูก/น้ำต้มกุ้งก็ได้ พอน้ำเดือด ค่อยๆ ละลายเครื่องที่ตำลงไป คนให้เข้ากัน รอเดือดอีกครั้ง 4) ใส่ผักตามสุกยากไปง่าย: ถ้าใส่ฟักทอง/ข้าวโพดอ่อนให้ลงก่อน ตามด้วยบวบ เห็ด 5) ใส่กุ้งและผักขมท้ายสุด: พอน้ำเดือดอ่อนๆ ใส่กุ้งลงไป รอให้เริ่มเปลี่ยนสีแล้วค่อยใส่ยอดผักขม/ผักขม คนเบาๆ แค่ให้ผักสลดแล้วปิดไฟทันที ผักจะยังเขียวและไม่เละ ทริคปรุงรสให้อร่อยแบบแกงเลียง - ความเค็มหลักมาจาก “กะปิ” ลองชิมก่อนค่อยเติมน้ำปลา - ถ้าอยากให้หวานธรรมชาติ ใส่ฟักทองหรือข้าวโพดอ่อนช่วยได้ ไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะ - อยากให้น้ำแกงหอมขึ้น ใส่พริกไทยบุบเพิ่มตอนท้ายอีกนิด กลิ่นจะลอยชัดมาก ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - น้ำแกงขม: มักมาจากกระชายเยอะ/เครื่องไม่ละเอียด/ต้มเครื่องนานเกิน แก้ด้วยการลดกระชาย และพอใส่เครื่องแล้วอย่าเคี่ยวแรงนาน - กุ้งเหนียว: ใส่กุ้งเร็วไปแล้วต้มต่อหลายรอบ แนะนำใส่ท้ายสุดและปิดไฟทันทีที่สุก - ผักดำหรือเละ: ผักขมต้องลงท้ายสุด ใช้ไฟเดือดอ่อนๆ และคนเบาๆ เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือไข่เจียวคือฟินมากค่ะ ใครทำแล้วชอบรสจัดหรือรสอ่อน ปรับพริกไทยกับกะปิได้ตามบ้านตัวเองเลย