กระเจี๊ยบชุปแป้งทอด

ถ้าใครเคยทำกระเจี๊ยบชุบแป้งทอดแล้วเจอปัญหา “แป้งหลุด/อมน้ำมัน/ไม่กรอบ” ลองเช็ก 5 จุดนี้ดูค่ะ ทำตามนี้แล้วได้ฟีล Clean girl Recipes แบบทอดแล้วเบา ไม่เลี่ยน กินเพลินมาก 1) เลือกกระเจี๊ยบให้เหมาะ ฉันชอบเลือกฝักที่สีเขียวสด ขนาดกลางๆ ไม่แก่เกินไป เพราะฝักแก่จะเหนียวและเมือกเยอะ เวลาเคี้ยวไม่กรุบเท่าไร ล้างให้สะอาดแล้วหั่นตามขวางชิ้นประมาณ 1 ซม. จะสุกไวและเคี้ยวง่าย เด็กๆ ก็ทานได้ 2) ต้องลวกก่อนจริงไหม? ส่วนตัวว่าลวกสั้นๆ ช่วยมาก โดยเฉพาะคนที่ไม่ชอบเมือกกระเจี๊ยบ วิธีที่ทำแล้วเวิร์กคือ น้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ลวก 1–2 นาทีพอ แล้วรีบช็อกน้ำเย็น เมือกจะลดลงแต่ยังเหลือ “ยางกระเจี๊ยบ” บางๆ ที่ดีต่อระบบขับถ่ายอยู่ค่ะ จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำดีๆ (จุดนี้สำคัญมาก เพราะถ้าแฉะ แป้งจะเหลวและหลุดตอนทอด) 3) แป้งกรอบต้อง “น้ำเย็น” และไม่คนเยอะ เวลาผสมแป้งทอดกรอบ ฉันใช้น้ำเย็นจัด (บางครั้งใส่น้ำแข็ง 2–3 ก้อน) แล้วคนพอเข้ากัน อย่าคนจนเนียนมาก เพราะจะทำให้แป้งเหนียว พอทอดแล้วไม่กรอบฟู ถ้าชอบกรอบนานขึ้นอีกนิด เติมแป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะก็ช่วยได้ (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวแข็ง) 4) ใส่ไข่แล้วได้อะไร? ไข่ไก่ช่วยให้แป้งเกาะกระเจี๊ยบดีขึ้น และเพิ่มโปรตีน ทำเป็นเมนูกระเจี๊ยบเขียวทอดสำหรับเด็กๆ ได้สบาย ฉันมักปรุงเกลือให้พอดีๆ ก่อนทอดเลย จะได้ไม่ต้องโรยเพิ่มทีหลัง 5) ทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน ใช้น้ำมันให้ท่วมชิ้นกระเจี๊ยบพอประมาณ ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลง (ถ้าน้ำมันไม่ร้อน แป้งจะดูดน้ำมัน) ทอดเป็นรอบๆ อย่าแน่นกระทะ พอเหลืองทองก็ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จะกรอบนานกว่าซับด้วยกระดาษค่ะ ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น - จิ้มซอสมะเขือเทศ/มายองเนส/ซอสพริกหวาน เด็กๆ มักชอบ - ผู้ใหญ่ลองทำเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือพริกเกลือมะนาว จะตัดเลี่ยนดีมาก หวังว่าทริคนี้จะช่วยให้เมนูกระเจี๊ยบทอดของทุกคนออกมาสีสวย กรอบ และกินผักได้ง่ายขึ้นนะคะ