แจกสูตรขนมชั้น

นอกจากขั้นตอนทำขนมชั้นที่แบ่งเป็นชั้นและเวลานึ่งอย่างละเอียดแล้ว การเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพอย่างแป้งมันและแป้งท้าวตราปลามังกรก็สำคัญมาก นอกจากทำให้ขนมมีเส้นเนื้อเหนียวนุ่มแล้ว ยังได้รสชาติที่กลมกล่อมขึ้นจากกะทิสดที่ใส่ในปริมาณที่พอดี เคล็ดลับที่ช่วยให้ขนมชั้นมีความเงาใสมาจากการกรองแป้งอย่างน้อย 1-2 รอบ ก่อนเทใส่พิมพ์และการห่อผ้าขาวบางเพื่อป้องกันไอน้ำหยดลงบนขนมขณะนึ่ง ทำให้ได้ชั้นขนมที่เรียบเนียนสวยงาม สำหรับคนที่ชอบสีสันธรรมชาติ แนะนำใช้ใบเตยสดปั่นกับน้ำแป้งแล้วกรองกากออก จะได้สีเขียวสดชื่นและกลิ่นหอมกรุ่นแบบไทยแท้ๆ นอกจากนี้ยังสามารถผสมสีผสมอาหารตามชอบได้อีกด้วย การวางแผนเรื่องเวลานึ่ง ก็มีผลต่อความเหนียวนุ่มของขนมชั้น โดยนึ่งชั้นที่สามและชั้นสุดท้ายให้นานขึ้นประมาณ 7-8 นาที เพื่อให้เนื้อขนมเซ็ตตัวและเนียนนุ่มมากขึ้น การพักขนมให้เย็นก่อนแกะออกจากพิมพ์ก็ช่วยให้ขนมไม่แตกและคงรูปสวย พร้อมเสิร์ฟแบบไทย ๆ หรือจะเก็บใส่กล่องรักษาความสดได้หลายวันเลยค่ะ