❤️Where are you making Southern curry peppers? Southern basil that smells curry. Basil leaves.

ถ้าใครอยากทำ “กะเพราใต้หอมเครื่องแกง” แบบที่กินตามร้าน แต่เริ่มจากพื้นฐานให้ถูก จุดสำคัญคือพริกแกงเผ็ดใต้ (พริกแกงเผ็ด) ต้องหอม สด และตำจนเนียนพอดี ฉันลองทำเองที่บ้านแล้วรู้สึกว่าแค่ทำพริกแกงดีๆ รสชาติเมนูผัดพุ่งขึ้นมากเลย วัตถุดิบพริกแกงเผ็ด (แนวโฮมเมด ทำกินเองประมาณ 1–2 สัปดาห์) - พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แกะเม็ด แช่น้ำให้นิ่ม) + พริกขี้หนูแห้ง (เพิ่มความเผ็ดตามชอบ) - หอมแดง - กระเทียมไทย - ตะไคร้ซอยบาง - ข่า - ผิวมะกรูด (ใส่นิดเดียวช่วยให้หอมมาก) - รากผักชี - พริกไทยเม็ด - กะปิดี (หัวใจของกลิ่นแบบใต้) - เกลือเล็กน้อย (ช่วยให้ตำง่าย) วิธีทำแบบตำครกให้หอม 1) คั่ววัตถุดิบแห้งเบาๆ ก่อน (พริกแห้ง/พริกไทย/รากผักชี) แค่ให้หอม อย่าให้ไหม้ จะขม 2) เริ่มตำของแข็งก่อน: เกลือ + พริกไทย + รากผักชี ให้ละเอียด 3) ตามด้วยตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด ตำจนเสี้ยนหาย 4) ใส่พริกแห้งที่แช่นิ่ม บีบน้ำออก ตำให้เนียน 5) ใส่หอมแดง กระเทียม ตำต่อจนเข้ากัน 6) ปิดท้ายใส่กะปิ ตำให้กลิ่นฟุ้งและเนื้อพริกแกงเนียน (ไม่ต้องเหลวจนเกินไป) ทริคให้พริกแกงสีสวย ไม่เหม็นเขียว - พริกแห้งต้องแช่น้ำให้นิ่มจริงๆ แล้วบีบน้ำออก จะตำง่ายและสีสวย - ผิวมะกรูดใช้เฉพาะผิวเขียวด้านนอก ห้ามติดส่วนขาว จะขม - กะปิถ้าอยากให้หอมขึ้น ลนไฟ/ย่างบนใบตองก่อนค่อยใส่ เก็บรักษายังไงให้หอมได้นาน - แช่ตู้เย็น: ใส่กระปุกแห้งสะอาด ปิดฝาแน่น อยู่ได้ประมาณ 1–2 สัปดาห์ - แช่แข็ง: แบ่งเป็นก้อนๆ (เช่นถาดน้ำแข็ง) เวลาใช้หยิบง่าย อยู่ได้นานเป็นเดือน พอได้พริกแกงเผ็ดแล้ว เอาไปทำกะเพราใต้ให้อร่อยแบบร้านได้เลย - ผัดพริกแกงกับน้ำมันเล็กน้อยให้ “แตกมัน” ก่อน กลิ่นจะหอมมาก - ใส่เนื้อสัตว์ที่ชอบ (หมูสับ/ไก่สับ/เนื้อ) ผัดให้สุก - ปรุงเค็มหวานนิดๆ (บางบ้านใส่น้ำปลา+น้ำตาลปลายช้อน) แล้วค่อยใส่ใบกะเพราแดงตอนท้าย ไฟแรงเร็วๆ ใบจะหอมไม่ช้ำ ส่วนตัวฉันชอบใบกะเพราแดงเพราะกลิ่นชัดกว่ากะเพราทั่วไป ทำกับพริกแกงเผ็ดใต้แล้วเข้ากันมาก ใครกำลังหา “วิธีทำพริกแกงเผ็ด” ไปต่อยอดเมนูผัดเผ็ดหรือกะเพราใต้ ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ