ねっとり和風 里芋の梅ねりサラダ

「梅ねりって何？」と聞かれることが多いので、私が普段やっている使い方もまとめます。梅ねりは“梅干しをペースト状にしたもの”で、チューブや瓶タイプが多く、種取りや叩く手間がなくて本当に便利。里芋サラダ 梅の組み合わせは、ここを手軽にできるかで作る頻度が変わるな…と実感しています。 ■梅ねりがない時の代用 梅干し（中〜大）なら3〜4個が目安。種を取って包丁で叩き、少量のだし（または水）を数滴たらして伸ばすと混ぜやすいです。甘めが好きなら、はちみつ梅でもOKですが、その場合は醤油を少し控えると味が決まりやすいです。 ■里芋を「ぎゅるん」とねっとりさせるコツ ・蒸し上がりの見極め：竹串がスッと入るまで。硬いと粉っぽくなるので、迷ったら+5分。 ・皮をむいたら温かいうちに和える：熱があると梅ねりとごまがなじんで、全体がちゅるんっとまとまります。 ・水っぽさを出さない：茹でより蒸しが向く理由がここ。もし表面に水分が出たら、ボウルで軽く粗熱を飛ばしてから調味料を入れると◎。 ■味がブレない“混ぜる順番”（私の定番） ①梅ねり＋醤油＋和風だしを先に混ぜて「タレ」を作る ②里芋を入れてざっくり和える ③かつおぶし→すりごまの順で追加 ④最後に追いゴマ＆ごま油を少し この順番だと、かつおぶしが水分を吸ってくれて、全体がほどよく重ための和風サラダになります。 ■アレンジ（飽き防止） ・刻みネギは鉄板。さっぱり感が増えて主役級に。 ・大葉やみょうがを足すと、梅の香りが引き立って夏向き。 ・おつまみにしたい日は、七味を少し。 ■保存の目安 冷蔵で2〜3日を目安に。食べる前に追いゴマを足すと香りが戻って、作りたて感が出ます。