How to make "fish porridge"
Boil the rice with water and pandan until the rice is cooked, then filter the rice out of the water.
Put the boiled water and pork stock in the pot, boil enough to boil, and add the rice to the boil again.
Scald the fish meat in the water, boil the rice until cooked.
Scoop the boiled rice and fish in a bowl, arrange the serve. Cook with soy sauce, celery, celery, ginger, with fragrance or jiao garlic.# Fish gruel # Boiled rice menu # Boiled rice # Morning menu # Trending
ถ้าอยากได้ “ข้าวต้มปลาใส” แบบน้ำซุปใสๆ แต่รสกลมกล่อม (ไม่จืด และไม่คาว) เราว่ามีทริคเล็กๆ ที่ช่วยได้เยอะมากค่ะ โดยเฉพาะเรื่อง “แยกน้ำข้าว” กับ “ลวกปลาให้ถูกจังหวะ” ทำแล้วหน้าตาออกมาเหมือนในร้านเลย น้ำซุปใส หอมๆ และมีเนื้อปลาชิ้นใหญ่ๆ กินฟิน 1) เลือกปลาแบบไหนให้นุ่มไม่เละ ส่วนตัวทำบ่อยกับปลากะพง/ปลาทับทิม/ปลาดอร์รี่ เพราะก้างไม่เยอะและเนื้อค่อนข้างนุ่ม ถ้าใช้ปลาสด แนะนำให้ซับน้ำให้แห้งก่อนลวก จะช่วยให้น้ำซุปไม่ขุ่นง่าย และกลิ่นคาวลดลง 2) เคล็ดลับน้ำซุป “ใส” และหอม - ต้มข้าวกับน้ำและใบเตยจนข้าวสุก จะได้น้ำข้าวที่หอมใบเตยมากๆ - กรองแยก “ข้าว” ออกจาก “น้ำข้าว” ก่อน แล้วค่อยเอาน้ำข้าวไปผสมกับน้ำสต๊อกหมู (หรือสต๊อกกระดูกหมู) พอน้ำเดือดค่อยใส่ข้าวกลับลงไปต้มอีกรอบ วิธีนี้ทำให้น้ำซุปดูใสและรสไม่แป้งๆ - ถ้าอยากให้ซุปใสขึ้นอีก: ต้มไฟอ่อนให้เดือดเบาๆ อย่าเดือดพล่าน เพราะเดือดแรงๆ จะทำให้น้ำขุ่นและข้าวแตกค่ะ 3) วิธีลวกปลาให้สุกพอดี เนื้อไม่แข็ง เราจะลวกเนื้อปลาใน “น้ำต้มข้าว/น้ำซุป” ที่เดือดอ่อนๆ (ไม่เดือดจัด) ใส่ปลาลงไปแล้วอย่าเพิ่งคนแรง รอให้เนื้อปลาค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีขาวนวล ตักขึ้นทันทีเมื่อสุกพอดี ปลาจะนุ่มมาก และน้ำซุปยังใสอยู่ 4) เครื่องปรุงและท็อปปิ้งที่ทำให้เหมือนร้าน ชามนึงของเรา จะปรุงเบาๆ ด้วยซีอิ๊วขาวก่อน แล้วค่อยเติม: - ตังฉ่าย (เพิ่มความหอมเค็มนัว) - ขึ้นฉ่ายซอย (ช่วยให้หอมสดชื่น) - ขิงซอย/ขิงหั่นฝอย (ตัดคาวดีมาก) - กระเทียมเจียวหรือหอมเจียว (เพิ่มความกรุบหอม) ถ้าชอบเผ็ด เติมพริกไทยขาวนิดเดียวก็อร่อยขึ้นค่ะ 5) สัดส่วนง่ายๆ สำหรับทำ 1-2 ชาม ถ้าไม่มีเวลาชั่ง เราใช้จำแบบบ้านๆ: ข้าวสารประมาณครึ่งถ้วย + น้ำต้มข้าว 3-4 ถ้วย (ตามชอบข้น-ใส) แล้วเติมน้ำสต๊อกหมูอีกนิดให้รสกลมกล่อม 6) เก็บไว้กินยังไงไม่เละ ถ้าทำเผื่อ แนะนำแยก “ข้าวต้ม” กับ “น้ำซุป” ไว้คนละกล่อง เวลาอุ่นค่อยผสม จะช่วยให้ข้าวไม่พองเละ และน้ำซุปยังใสอร่อยเหมือนเดิม ทำตามนี้ได้ข้าวต้มปลาใส น้ำซุปใสๆ หอมใบเตย โรยขึ้นฉ่ายกับกระเทียมเจียวแล้วน่ากินมากค่ะ เหมาะเป็นเมนูเช้า หรือวันที่อยากกินอะไรเบาๆ สบายท้อง
