Dried duck labs, early recipes of Sisaket origin
The sisaket tree recipe dried duck labs. The highlight is the "to the machine" of the herb. The duck meat needs to be chopped thoroughly until soft but still noisy, and the key is to "roast dry" until the aroma of the herb kicks the nose.
Here are the recipes and procedures for making
🛒 raw materials and ingredients
• Duck meat and duck skin: 500 grams (finely chopped, leather part to be sliced into thin pieces separately)
• Duck offal: liver and gizzard (cut into pieces fit words)
• Fresh duck blood: 2-3 tablespoons (keeps the meat soft and flavored rich)
• Finely chopped old news: 1 tablespoon (fishy quenching tips)
• Condiments: Roasted rice, cayenne pepper, fish sauce, lemon juice
• Herbs: alley shallots, parsley, spring onions, mint leaves
• Sprinkles: fried chili, fried bergamot leaves and jiao fragrance (unique to this recipe)
👨🍳 steps made
1. Prepare duck meat
Mixed with chopped duck meat and fresh duck blood and mixed together. The chopped duck meat will help extinguish the smell of duck cockroaches very well.
2. Jiao duck skin and meat
• Set the pan. Use a centerfire. Bring the duck skin down until the oil comes out and the leather starts to frame.
• Put the prepared duck meat on it with the duck offal.
• Dry Recipe Tips: Continue until the duck meat comes out and the period is completely dry. Duck meat is fragrant and soft.
3. Seasoning (cooked outside the fire)
Once the duck meat is dry and well cooked, turn off the light or lift it from the stove, leaving it warm (it should not be cooked when it is very hot because it will cause vegetables and lemon bitterness).
• Put cayenne pepper and roasted rice as you like.
• Seasoned with fish sauce and lemon juice. Mix well until the taste is dazzling.
4. Put herbs
Add alley shallots, alley onions, parsley and mint leaves. Gently mingle all over.
5.Decoration ready to serve
Scoop on a dish, topped with jiao fragrance, fried chili peppers and fried bergamot leaves, served with fresh vegetables like cabbage, lentils or pale vegetables.
💡 More tips.
• Duck boiled water: The rest of the water from duck shoveling (if there is one), do not leave it to make it "boil the duck offal," put in the grass, lemongrass, bergamot leaves, mulberry leaves and wet tamarind, will be very compatible.
• Roasted Rice: Should be reroasted, will make the duck lab particularly fragrant
# Duck lab # The original folk northeast food menu # Dry duck lab
จากที่ได้ลองทำลาบเป็ดแห้งตามสูตรต้นตำรับศรีสะเกษนี้ รู้สึกว่าการใช้เลือดเป็ดสดช่วยให้เนื้อเป็ดนุ่มและรสชาติกลมกล่อมขึ้นจริง ๆ เลยครับ นอกจากนี้การใส่ข่าแก่สับละเอียดถือเป็นเทคนิคที่ช่วยดับกลิ่นสาบเป็ดได้ดีมาก ทำให้ลาบเป็ดมีกลิ่นหอมสมุนไพรแบบธรรมชาติที่ชัดเจน และการคั่วเนื้อเป็ดจนแห้งทำให้ได้ความหอมจากกระทะและสัมผัสเนื้อที่นุ่มแต่ยังเหนียวนิด ๆ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเมนูนี้ ในขั้นตอนการปรุงรส ผมพบว่าการรอให้เนื้อเป็ดพอเย็นก่อนปรุงน้ำมะนาวและพริกป่น จะช่วยไม่ให้ผักสลดและรสชาติมะนาวไม่ขม จึงแนะนำให้ไม่ปรุงตอนร้อนจัดตามคำแนะนำจากสูตรนี้ ส่วนเครื่องโรย เช่น หอมเจียว พริกทอด และใบมะกรูดทอด นอกจากเพิ่มความกรอบและหอมแล้ว ยังช่วยเติมเต็มรสชาติและกลิ่นให้ลาบเป็ดมีความหลากหลายและน่ากินมากขึ้น สำหรับผักสดที่เสิร์ฟคู่ ผมชอบกินกับกะหล่ำปลีสดและถั่วฝักยาว รู้สึกว่าเข้ากันดีและช่วยตัดความมัน เคล็ดลับเพิ่มความอร่อยที่ผมได้ลองทำเพิ่มเติม คือการใช้ "น้ำต้มเป็ด" ที่เหลือจากการรวนเนื้อเป็ด นำมาทำต้มแซ่บใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ใส่มะขามเปียกเพิ่มความเปรี้ยว เป็นเมนูเสริมที่ทั้งอร่อยและใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบได้อย่างคุ้มค่า สรุปคือเมนูลาบเป็ดแห้งสูตรนี้มีเสน่ห์ที่กลิ่นหอมสมุนไพรและความนุ่มหนึบของเนื้อเป็ด การทำตามขั้นตอนและเทคนิคที่แนะนำในสูตรถือว่าเป็นตัวช่วยใหญ่ที่ทำให้อาหารออกมารสชาติดีและเป็นต้นตำรับแท้จากศรีสะเกษจริง ๆ ลองทำตามสูตรนี้แล้วอย่าลืมแชร์ประสบการณ์ หรือปรับเปลี่ยนตามความชอบตัวเอง เพื่อค้นพบรสชาติที่โดนใจที่สุดนะครับ!
