Topped in front of a friendly combination of noodles, shrimp, squid
Topped in front of the friendly combined lines 🥦🍲
ถ้าใครกำลังหาราดหน้าปลาหมึกที่กินแล้วไม่คาว และได้เนื้อปลาหมึกเด้งๆ เราชอบทำแบบ “ราดหน้าเส้นหมี่ทอดกรอบ” เพราะได้ทั้งความกรอบของเส้นกับน้ำราดหน้าข้นๆ หอมๆ ในคำเดียว แถมใส่กุ้งเพิ่มเป็นรวมมิตรก็อร่อยขึ้นอีก ทริคเลือกและเตรียมปลาหมึก: เลือกปลาหมึกที่เนื้อแน่น สีใส ไม่มีกลิ่นแรง ล้างให้สะอาดแล้วบั้งหรือหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นลวกในน้ำเดือดสั้นๆ แค่พอสุก (ประมาณ 20–40 วินาทีแล้วแต่ขนาด) ตักขึ้นพักไว้ วิธีนี้ช่วยลดความคาวและทำให้ปลาหมึกไม่เหนียว เวลาเอาไปลงกระทะกับน้ำราดหน้าจะไม่สุกเกิน เส้นหมี่ทอดให้กรอบนาน: ใช้เส้นหมี่แช่น้ำพอนิ่ม สะเด็ดให้แห้งก่อนทอด น้ำมันต้องร้อนระดับกลางค่อนแรง ค่อยๆ วางเส้นลงไปให้กระจายตัว ทอดแป๊บเดียวจะพองกรอบเร็วมาก ตักพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน จะช่วยให้กรอบได้นานและไม่อมน้ำมัน น้ำราดหน้าหอมๆ แบบบ้านๆ: เราจะเริ่มผัดกระเทียมให้หอม เติมน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และนิดเดียวของน้ำตาลให้กลมกล่อม ใส่คะน้ากับเห็ดลงไปก่อนเพราะใช้เวลาสุกมากกว่า จากนั้นค่อยใส่กุ้งและปลาหมึกที่ลวกไว้ลงท้ายๆ แล้วค่อยละลายแป้งมันกับน้ำ ใส่ทีละนิดจนได้ความข้นที่ชอบ (อย่าเททีเดียวจะข้นเป็นก้อนง่าย) เคล็ดลับไม่ให้ปลาหมึกเหนียว: ใส่ปลาหมึกตอนท้ายสุด และหลังใส่แล้วคนเบาๆ แค่ให้เข้ากัน พอน้ำเดือดปุดๆ ก็ปิดไฟได้เลย ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งเหนียว ตอนจัดจาน เราชอบวางเส้นหมี่ทอดกรอบก่อน แล้วราดน้ำราดหน้าสีน้ำตาลอ่อนให้ทั่ว โปะกุ้ง ปลาหมึก คะน้า และเห็ดให้เห็นชัดๆ กินร้อนๆ คือที่สุด ใครชอบเผ็ดบีบพริกน้ำส้มเพิ่มอีกนิด จะเข้ากับราดหน้าปลาหมึกมากๆ
