เป็นข้าวซอยเส้นสดที่เส้นดีจริงทำเองหลังร้านทุกวัน เผ็ดไม่มาก เนื้อตุ๋นมาเด้งกำลังดี น้ำซุปมาแบบนัวไม่เข้มข้นมาก แต่พอตัวเส้นมันดูดซับทำให้ขลุกขลิกเข้มข้นขึ้นมา หมี่กรอบกรอบเป็นอาทิตย์ก็ยังได้ผมว่า
ประสบการณ์การทานข้าวซอยเส้นสดที่ทำเองหลังร้านนั้น ทำให้รู้สึกถึงความใส่ใจในแต่ละขั้นตอน ตั้งแต่การนวดและตัดเส้นสดที่ยังคงความเหนียวนุ่ม ไม่เหมือนเส้นข้าวซอยที่ขายทั่วไปที่มักจะใช้เส้นแห้งหรือลวกเส้นไว้ล่วงหน้า น้ำซุปที่ไม่ได้เข้มข้นเกินไปนั้นกลับกลายเป็นเสน่ห์ เพราะเส้นสดจะดูดซับรสชาติน้ำซุปได้อย่างกลมกลืน เสิร์ฟมาแบบขลุกขลิก ทำให้ทุกคำที่ทานมีรสชาติครบถ้วน เนื้อตุ๋นที่ไม่เละและยังคงความเด้งนั้นแสดงถึงความตั้งใจในการเลือกและเตรียมวัตถุดิบ รวมทั้งการตุ๋นอย่างพิถีพิถัน นอกจากนี้หมี่กรอบที่เสิร์ฟเคียงมาพร้อมยังกรอบได้นานมากโดยไม่เหนียวหรืออืด ซึ่งเหมาะกับการทานเป็นเครื่องเคียงเพื่อเพิ่มเท็กซ์เจอร์และรสสัมผัสที่แตกต่างกันในแต่ละคำ นอกจากนี้ข้าวซอยยังเป็นหนึ่งในเมนูอาหารเหนือที่มีรสชาติหลากหลายทั้งเผ็ดเปรี้ยว เค็ม และกลมกล่อม ซึ่งตามแต่ละร้านจะมีสูตรเฉพาะตัว การได้ลิ้มรสข้าวซอยเส้นสดอย่างนี้ช่วยสร้างความรู้สึกเหมือนได้กินข้าวซอยสูตรต้นตำรับที่ขายกันในภาคเหนือจริงๆ อยากแนะนำให้ลองทำเส้นสดเองหรือหาเส้นสดจากร้านที่เชื่อถือได้จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้เมนูนี้อย่างมาก และถ้าชอบเผ็ดมากขึ้นสามารถเติมพริกป่นหรือผักดองเพิ่มความจัดจ้านตามชอบได้เช่นกัน
