ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ

ถ้าใครกำลังหา “เมนูขนมปังซาวโด” เพื่อทำในวัน Bake day เราชอบใช้วิธีทำแป้งซาวโดก้อนเดียว แล้วแบ่งไปทำหลายเมนู จะสนุกมากและไม่เบื่อเลย (ยิ่งถ้าเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติไว้แล้ว ยิ่งคุ้ม) เมนูซาวโดที่ทำบ่อยและเวิร์กสำหรับมือใหม่ 1) ซาวโดโลฟ (Sourdough Bread) แบบคลาสสิก: เหมาะสุดสำหรับเริ่มต้น เพราะได้ฝึกดูฟองอากาศ/โครงสร้างเนื้อขนมปัง เวลากินให้ปิ้งเบา ๆ จะหอมมาก 2) ซาวโดโทสต์หน้าอะโวคาโด/ไข่ดาว: ใช้ซาวโดโลฟที่อบแล้ว หั่นหนา ๆ ปิ้งให้กรอบนอกนุ่มใน แล้วจัดหน้าเป็นมื้อเช้าจบในจานเดียว 3) กริลด์ชีสซาวโด: ใช้ซาวโดสไลซ์ประกบชีส (ใส่แฮม/มะเขือเทศได้) ย่างกระทะไฟอ่อน ๆ ให้ชีสละลาย—เมนูนี้กินตอนร้อนคือฟิน 4) ครูตองซ์ซาวโด (ขนมปังกรอบ): ใช้ขนมปังที่ค้าง 1-2 วัน หั่นเต๋า คลุกน้ำมันมะกอก/เนย กระเทียม เกลือ อบจนกรอบ เอาไปโรยสลัดหรือซุป ช่วยเคลียร์ขนมปังเหลือได้ดี 5) เฟรนช์โทสต์ซาวโด: ซาวโดจะออกเปรี้ยวนิด ๆ ตัดกับความหวานได้ดี ชุบไข่-นม-วานิลลา แล้วทอดเนย กินกับผลไม้หรือเมเปิลไซรัป ทริคเล็ก ๆ ให้ซาวโดออกมาดีขึ้น (จากประสบการณ์ทำเอง) - เช็กความพร้อมของยีสต์ธรรมชาติ: ถ้ายีสต์กำลังฟิต (พองเร็ว กลิ่นหอมเปรี้ยวละมุน) ขนมปังจะขึ้นสวยกว่า ทำให้วัน Bake day ไม่เฟล - วางแผนเวลา: ซาวโดใช้เวลาหมักนาน แนะนำทำตารางคร่าว ๆ เช่น นวด/พับแป้งช่วงเย็น แล้วพักตู้เย็นข้ามคืน เช้าอีกวันค่อยอบ จะคุมรูปทรงและรสชาติได้ง่าย - อบให้ได้เปลือกกรอบ: ช่วงแรกของการอบพยายามให้มีไอน้ำ (เช่น ใช้หม้ออบ/ถาดน้ำร้อน) จะช่วยให้ขยายตัวดีและได้เปลือกสวย - ต่อเมนูจากขนมปังค้าง: ซาวโดที่เริ่มแห้งนิด ๆ เหมาะกับครูตองซ์ เฟรนช์โทสต์ หรือทำเป็นเบรดครัมบ์มาก ๆ ไม่ต้องทิ้งเลย ถ้าใครเพิ่งเริ่ม ลองตั้งเป้าวันแรกทำแค่ซาวโดโลฟให้ได้ “เนื้อในโปร่งนุ่ม + เปลือกกรอบ” ก่อน แล้วค่อยต่อยอดเป็นเมนูขนมปังซาวโดแบบต่าง ๆ รับรองว่า Bake day ครั้งต่อ ๆ ไปจะง่ายขึ้นมาก