เคยลองทำปีกกลางไก่ทอดน้ำปลาทั้งแบบชุปแป้งและไม่ชุปแป้งที่บ้านแล้วพบข้อแตกต่างที่น่าสนใจมากครับ แบบชุปแป้งจะช่วยให้ไก่กรอบนอกกว่า เหมาะสำหรับคนชอบความกรอบถึงกรอบกรุบกรอบกรอบ อีกทั้งน้ำมันไม่กระเด็นมากเท่าไม่ชุปแป้งและเนื้อไก่ยังคงชุ่มฉ่ำ ส่วนแบบไม่ชุปแป้งนั้นเหมาะกับคนที่ชอบเนื้อไก่แบบธรรมชาติ รสชาติเด่นที่ความหอมของน้ำปลาทอด ทอดออกมาแล้วไก่จะไม่หนาเกินไปและกินแล้วรู้สึกเบา ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจิ้มน้ำจิ้มรสจัดก็อร่อยไม่แพ้กัน เคล็ดลับสำคัญสำหรับทั้งสองแบบคือควรหมักไก่ในน้ำปลาพอเหมาะอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อและไม่คาว บางคนชอบใส่น้ำตาลเล็กน้อยเพิ่มความกลมกล่อม ก่อนทอดให้ใช้น้ำมันร้อนกลางๆ จะช่วยไม่ทำให้ผิวไก่ไหม้เร็วเกินไปและเนื้อในสุกทั่วถึง การเลือกปีกกลางที่สดใหม่ก็มีส่วนทำให้อาหารอร่อยขึ้น และหลังทอดควรพักไว้บนกระดาษซับน้ำมันสักครู่เพื่อลดความมันและทำให้กรอบคงทนยาวนานยิ่งขึ้น นอกจากนี้ถ้าใครอยากเพิ่มรสชาติให้ดูน่ากินขึ้นลองโรยพริกไทยป่นหรือผงกระเทียมหลังทอดได้ตามชอบ วิธีการเลือกทำนั้นสามารถปรับเปลี่ยนตามความชอบส่วนตัวได้ มีทั้งลักษณะแบบชุปแป้งทอดและไม่ชุปแป้งทอดให้เลือกทั้งคู่ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบทานไก่ทอดแนวไหน เป็นไก่ทอดกรอบแบบชุปแป้ง หรือชอบไก่ทอดที่เน้นรสชาติของน้ำปลาผ่านเนื้อไก่โดยตรง สำหรับมือใหม่ลองทำควบคู่กันทั้งสองแบบแล้วเลือกสูตรที่ถูกใจที่สุดก็เป็นวิธีที่ดีครับ