Giveaway Recipe: 🍞 Cocoa bread
👉 Dowe flour mixture
- 250 grams of bread flour
- 20 grams of milk powder (if available)
- 20 grams of cocoa powder
- 30 grams of sugar
- ½ teaspoon salt
- 1 teaspoon dry yeast
- 140 milliliters of warm cocoa milk
- 1 egg
- 30 grams of soft unsalted butter
👩🍳 How to do
1. Mix all the dry stuff together.
2. Pour warm milk and eggs. Massage until starting to gather into cubes.
3. Add soft butter to it. Massage until smooth (about 15-20 minutes).
4. Rest the dough first round, cover the cloth, rest 1 times (about 1 hour or until fluffy).
5.Punch a little wind repellent, cut three parts, iron the dough flat, fold both sides and roll it into a spiral shape, paste it in a 450g print.
6. Rest the second round of dough for another 1 hour.
7.Bake temperature 170 degrees, 25-30 minutes.
8. Apply melted butter when hot to make the skin shiny and soft.
# Self-made bread # Give away bread recipes # Trending # cook # Bread recipe
ใครเสิร์ช “ขนมปังโกโก้” แล้วอยากได้แบบนุ่มฟู ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ เราว่าสูตรนี้คือทำซ้ำได้เรื่อย ๆ เลยค่ะ แต่มีทริคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้เนื้อขนมปังนิ่งและหอมโกโก้ขึ้น แถมลดโอกาสพลาดสำหรับมือใหม่ด้วย 1) เลือกโกโก้ยังไงให้หอมและสีสวย - ถ้าใช้ผงโกโก้แท้ (unsweetened) กลิ่นจะชัดและสีเข้มสวยกว่าแบบผงชงสำเร็จ - ถ้าชอบรสเข้มขึ้น เพิ่มผงโกโก้ได้อีกนิด (ประมาณ 5 กรัม) แต่แนะนำให้เผื่อของเหลวเล็กน้อย เพราะโกโก้ดูดความชื้น ทำให้แป้งแห้งได้ 2) นมโกโก้อุ่น “อุ่นแค่ไหน” ถึงพอดี ขั้นนี้สำคัญกับยีสต์มาก เราจะอุ่นให้อุณหภูมิแค่พออุ่นมือ (ประมาณ 35–40°C) ถ้าร้อนเกินไปยีสต์ทำงานไม่ดี ขนมปังจะขึ้นไม่สวย ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ลองแตะแล้วรู้สึกอุ่นสบาย ไม่ร้อนจี๋ 3) เช็กความชื้นของโดว์ให้ได้เนื้อนุ่ม ตอนเทนมโกโก้อุ่นกับไข่ลงไป นวดไปสักพักโดว์ควร “นิ่มแต่ไม่แฉะ” ถ้าโดว์แห้งแตก เติมนมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าโดว์เหลวเกิน ค่อย ๆ โรยแป้งขนมปังเพิ่มทีละนิด (อย่าใส่รวดเดียว เดี๋ยวแข็ง) 4) นวดให้ถึงจุด (ไม่ต้องเดา) เราจะใช้วิธีดึงแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ (windowpane test) ถ้าดึงแล้วเป็นฟิล์มบางได้ ไม่ขาดง่าย แปลว่าเริ่มพร้อมสำหรับพักแป้งแล้ว สูตรนี้มีเนยจืดนิ่มใส่ทีหลัง จะช่วยให้เนียนและนุ่มขึ้นมาก 5) พักแป้งรอบแรก/รอบสองให้ฟูพอดี อากาศร้อน-เย็นทำให้เวลาไม่เท่ากัน ให้ดูที่ “ขนาด” เป็นหลัก - รอบแรก: ฟูประมาณ 1 เท่า - รอบสอง: ฟูจนโดว์เกือบเต็มพิมพ์ 450 กรัม (แตะแล้วเด้งช้า ๆ) ถ้าบ้านเย็น เรามักวางชามแป้งใกล้ ๆ เตา/ในไมโครเวฟที่ปิดเครื่อง (วางแก้วน้ำอุ่นไว้ข้าง ๆ) จะช่วยให้ขึ้นฟูสม่ำเสมอ 6) อบแล้วหน้าแห้ง/แข็ง แก้ได้ ถ้าหน้าเริ่มเข้มเร็ว แนะนำคลุมฟอยล์ช่วงท้าย ๆ ของการอบ และห้ามข้ามขั้นตอน “ทาเนยละลายตอนร้อน” เพราะช่วยล็อกความชื้น ทำให้ผิวเงาและนุ่มจริง 7) เก็บรักษาให้ยังนุ่มวันถัดไป ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่ถุง/กล่องปิดสนิท จะไม่เกิดไอน้ำหยดแล้วทำให้ขนมปังแฉะ เก็บอุณหภูมิห้อง 1–2 วัน หรือแช่แข็งแล้วอุ่นด้วยเตาอบ/หม้อทอดลมร้อนสั้น ๆ กลับมานุ่มได้ค่ะ
